Многие уверены, что чем дольше варятся овощи, тем полезнее и легче они усваиваются. Однако специалисты предупреждают: чрезмерная термическая обработка может значительно снизить количество витаминов и полезных веществ в продуктах.
При длительном кипячении овощи теряют часть антиоксидантов, витаминов и минералов, а некоторые из них превращаются практически только в источник клетчатки. Особенно сильно страдают продукты, чувствительные к высокой температуре и большому количеству воды.
Эксперты советуют не отказываться от овощей, а просто правильно подбирать способ и время приготовления.
Овощи, которые лучше не варить долго
Некоторые продукты особенно быстро теряют вкус и текстуру при варке.
Спаржа
При длительном кипячении спаржа становится слишком мягкой и водянистой. Гораздо лучше готовить ее на пару около 8–10 минут или использовать микроволновую печь в течение нескольких минут.
Баклажаны
Баклажаны быстро впитывают воду и теряют насыщенный вкус. Оптимальный вариант — непродолжительное приготовление на пару около 5–6 минут.
Грибы
Из-за долгой варки грибы лишаются характерного аромата и плотной текстуры. Для них достаточно минимальной тепловой обработки — например, 2–3 минуты в микроволновке.
Перец
Болгарский перец после долгого кипячения теряет хрусткость и свежий вкус. Чтобы сохранить текстуру, его лучше готовить на пару всего несколько минут.
Сколько времени готовить овощи
Правильное время приготовления помогает сохранить цвет, вкус и полезные вещества.
Зеленые овощи
Брокколи
Лучше всего варить 4–6 минут или готовить на пару около 5 минут. Если брокколи начинает желтеть, значит, она уже переварена.
Шпинат
Шпинат готовится очень быстро — обычно достаточно 2–5 минут.
Зеленая фасоль
Чтобы сохранить яркий цвет и текстуру, фасоль варят примерно 6–8 минут.
Корнеплоды
Картофель
Нарезанный картофель обычно готовится около 15–20 минут, а на пару — немного быстрее.
Морковь
Ломтики моркови варят около 5–10 минут, хотя при приготовлении на пару времени требуется меньше.
Свекла
Вместо долгой варки свеклу можно нарезать и приготовить в микроволновке за 9–12 минут.
Цветная капуста и капуста
Цветная капуста
Для сохранения вкуса и уменьшения запаха достаточно 4–6 минут варки или нескольких минут на пару.
Белокочанная капуста
Нашинкованная капуста обычно готовится около 5–10 минут.
Почему микроволновка не так вредна, как принято считать
Несмотря на распространенные мифы, исследования показывают, что микроволновая печь может хорошо сохранять витамины в овощах. Причина в коротком времени приготовления и минимальном использовании воды.
Чем меньше продукт контактирует с кипятком и высокой температурой, тем больше полезных веществ в нем сохраняется. Именно поэтому приготовление на пару и быстрые способы обработки считаются одними из самых щадящих для овощей.
