Если вы контролируете уровень холестерина, наверняка задумывались, какой источник белка предпочтительнее — курица или креветки. Оба продукта легко приготовить, они подходят для разных блюд и могут стать частью сбалансированного рациона. Однако их влияние на здоровье сердца имеет свои особенности.
Как объясняют диетологи Мишель Рутенштейн и Рене Корчак в интервью EatingWell, значение имеет не только количество холестерина в продукте, но и содержание насыщенных жиров, способ приготовления и то, какую пищу он заменяет в рационе.
Курица: какую пользу она приносит?
Курица считается хорошим источником белка, особенно если выбирать грудку без кожи. При этом сам по себе этот продукт не снижает уровень холестерина. Его преимущество заключается прежде всего в возможности заменить более жирное мясо.
Например, если вместо жирной говядины или колбасных изделий употреблять курицу, это может помочь снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП.
Наиболее подходящий вариант — куриная грудка без кожи, поскольку в ней меньше насыщенных жиров, чем в бедрах. Важно также учитывать способ приготовления: панировка, жарка и сливочные соусы увеличивают содержание жиров в блюде.
Лучше запекать курицу, готовить ее на гриле или во фритюрнице с горячим воздухом, используя лимон, специи и зелень для вкуса.
Исследования также показывают, что употребление птицы не связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Более того, замена красного и переработанного мяса курицей может быть полезна для здоровья сердца.
Креветки: стоит ли их опасаться из-за холестерина?
Креветки часто исключают из меню люди с повышенным холестерином, поскольку они содержат достаточно много пищевого холестерина. Однако в них практически нет насыщенных жиров.
В порции вареных креветок весом 85 г содержится около 161 мг холестерина и очень мало насыщенных жиров. При этом именно насыщенные жиры для большинства людей оказывают более выраженное влияние на уровень ЛПНП, чем холестерин из пищи.
Кроме того, креветки содержат омега-3 жирные кислоты, которые помогают поддерживать здоровый уровень триглицеридов.
Однако реакция организма индивидуальна. У некоторых людей употребление продуктов с высоким содержанием пищевого холестерина заметно влияет на показатели крови, у других изменения минимальны.
При наследственной гиперхолестеринемии особенно важно согласовывать рацион с врачом.
Как правильно готовить креветки?
Пищевая ценность креветок во многом зависит от способа приготовления. Панировка, жарка во фритюре и жирные сливочные соусы могут значительно увеличить количество насыщенных жиров.
Более полезные варианты — приготовление на пару, запекание, гриль или легкая обжарка с небольшим количеством оливкового масла. Для вкуса можно использовать чеснок, лимон, паприку и свежую зелень.
Так что же лучше выбрать — курицу или креветки?
Оба продукта подходят для рациона, направленного на поддержание здоровья сердца. Выбор зависит от индивидуальных особенностей и пищевых предпочтений.
- Куриная грудка без кожи — хороший вариант, если вы хотите ограничить поступление пищевого холестерина и насыщенных жиров.
- Креветки — подходящий источник белка с очень низким содержанием насыщенных жиров, несмотря на наличие пищевого холестерина.
Необязательно отдавать предпочтение только одному продукту. Гораздо важнее разнообразить источники белка, следить за количеством насыщенных жиров и в целом придерживаться сбалансированного питания.
4 правила питания для здоровья сердца
- Выбирайте менее обработанные продукты. Покупайте курицу без кожи и обычные креветки вместо панированных полуфабрикатов.
- Используйте полезные жиры. Отдавайте предпочтение оливковому, рапсовому маслу или маслу авокадо вместо сливочного масла.
- Выбирайте щадящие способы приготовления. Запекайте, готовьте на пару или гриле, избегая жарки во фритюре.
- Добавляйте продукты, богатые клетчаткой. Сочетайте белок с овощами, бобовыми и цельнозерновыми продуктами. Растворимая клетчатка особенно полезна для поддержания нормального уровня холестерина.
В конечном итоге для здоровья сердца важнее не выбор между курицей и креветками, а общий состав рациона, качество продуктов и регулярность здоровых пищевых привычек.
