Смузи с бананом и ягодами давно считается одним из самых популярных вариантов полезного завтрака, однако новое исследование ученых из Калифорнийского университета в Дэвисе показало, что такое сочетание может значительно снижать усвоение некоторых важных веществ из ягод.
Исследование, опубликованное в научном журнале Food & Function, посвящено флаванолам — растительным соединениям, которые содержатся в чернике, ежевике, винограде, яблоках, какао и ряде других продуктов. Флаванолы связывают с поддержкой сердечно-сосудистой системы, когнитивных функций и общего метаболического здоровья. Ученые обнаружили, что бананы содержат высокий уровень фермента полифенолоксидазы (PPO). Именно этот фермент вызывает потемнение фруктов после нарезки или контакта с воздухом. Однако исследователи выяснили, что PPO также способен резко уменьшать количество флаванолов, которые организм способен усвоить после употребления смузи.
Для эксперимента участникам предлагали несколько вариантов напитков: смузи с бананом, ягодный смузи без банана, а также специальную капсулу с флаванолами для контрольного сравнения. После этого специалисты анализировали кровь и мочу участников, чтобы определить уровень усвоения полезных соединений. Результаты оказались неожиданными даже для самих авторов исследования. У людей, выпивших банановый смузи, уровень усвоенных флаванолов оказался примерно на 84% ниже по сравнению с контрольной группой. При этом ягодный смузи без банана показал результаты, близкие к контрольной добавке.
Руководитель исследования Хавьер Оттавиани заявил, что ученых удивило, насколько сильно один банан способен повлиять на усвоение полезных веществ. Специалисты подчеркивают, что речь не идет о вреде бананов. Бананы по-прежнему остаются полезным продуктом, содержащим калий, клетчатку и другие важные элементы. Однако, если цель смузи заключается именно в получении максимального количества флаванолов из ягод или какао, банан может оказаться не самым удачным ингредиентом.
Авторы работы рекомендуют сочетать ягоды с продуктами, содержащими низкий уровень PPO. Среди наиболее подходящих вариантов они называют манго, ананас, апельсин и йогурт.
При этом исследователи отмечают, что работа была относительно небольшой по масштабу. В первой части эксперимента участвовали 8 человек, во второй — 11. Поэтому ученые подчеркивают необходимость дальнейших исследований, прежде чем делать окончательные выводы для всех групп населения.
Несмотря на результаты исследования, эксперты призывают не воспринимать бананы как «вредный» продукт. Диетологи напоминают, что общее качество питания и разнообразный рацион играют гораздо более важную роль для здоровья, чем отдельное сочетание ингредиентов в одном напитке.
