Легендарный норвежский десерт, который не зря получил название «Лучший в мире». Он сочетает нежный бисквит, воздушную меренгу с хрустящими миндальными лепестками и шелковистый крем «Дипломат». Торт получается легким, изысканным и идеально подходит как для семейного чаепития, так и для праздничного стола.
Ингредиенты
Для бисквита:
- 100 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 5 яиц (желтки — в тесто, белки — для меренги)
- 100 мл молока
- 100 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- ½ ч. л. ванильной пасты (или 5 г ванильного сахара)
- щепотка соли
Для крема «Дипломат»:
- 400 мл молока (3,2%)
- 95 г желтков (примерно 5 шт.)
- 50 г кукурузного крахмала
- 100 г сахара
- 1 ч. л. ванильной пасты (или 15 г ванильного сахара)
- 200 мл сливок 33%
Для меренги:
- 200 г белков (примерно 5 шт.)
- 250 г мелкого сахара или сахарной пудры
Для украшения:
- 50 г миндальных лепестков
- растопленный шоколад — по желанию
Приготовление
1. Приготовить крем
Сначала приготовить заварную основу. Желтки растереть с сахаром, добавить кукурузный крахмал и хорошо перемешать до однородности.
Молоко нагреть почти до кипения и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влить в желтковую смесь. Перелить массу обратно в кастрюлю и варить на среднем огне, непрерывно помешивая, до загустения. После закипания проварить еще 1 минуту.
Переложить крем в чистую миску, накрыть пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник минимум на 4 часа.
2. Приготовить бисквит
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до пышной светлой массы.
По одному добавить желтки, затем влить молоко. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем, добавить соль и ванильную пасту. Перемешать до получения однородного теста.
Выложить тесто на противень, застеленный пергаментом, и разровнять.
3. Приготовить меренгу
Белки взбить до мягкой пены.
Постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать до плотных устойчивых пиков.
Равномерно распределить меренгу поверх теста и посыпать миндальными лепестками.
Выпекать при 170–180 °C около 30–40 минут, до готовности. Затем полностью остудить корж.
4. Собрать торт
Холодные сливки взбить до мягких пиков.
Остывшую заварную основу взбить до гладкости, затем аккуратно соединить со взбитыми сливками, чтобы получился нежный крем «Дипломат».
Остывший корж разрезать на две равные части.
На одну половину равномерно выложить весь крем, затем накрыть второй половиной так, чтобы меренга оказалась сверху.
По желанию украсить растопленным шоколадом и убрать торт в холодильник на 2–3 часа для стабилизации.
Полезный совет
Перед подачей дайте торту немного постоять при комнатной температуре — крем станет еще нежнее, а вкус раскроется полностью.
Приятного аппетита!
