Наверняка многие сталкивались с ситуацией: открываешь холодильник, берёшь фрукт и замечаешь на нём небольшое пятно плесени. Возникает естественное желание просто вырезать испорченный участок и съесть оставшуюся часть. Но такой способ подходит не для всех фруктов.
По словам диетолога Элизабет Барнс, безопасность зависит прежде всего от плотности и влажности продукта, размера поражённого участка и того, насколько сильно распространилась плесень.
Твёрдые фрукты иногда можно спасти
У плотных фруктов с относительно низким содержанием влаги, например яблок и некоторых сортов твёрдых груш, небольшое пятно плесени не всегда означает, что весь фрукт необходимо выбрасывать.
Если поражённый участок меньше примерно 2,5 см в диаметре, его можно удалить. При этом важно вырезать не только видимую плесень, но и достаточно большой участок вокруг и под ней.
Есть и важное правило: нож не должен проходить непосредственно через плесень. В противном случае споры могут попасть на лезвие и затем распространиться на другие части продукта.
Если же плесень обнаружилась сразу в нескольких местах, пытаться сохранить фрукт уже не стоит.
Мягкие фрукты лучше выбрасывать
С мягкими и сочными фруктами ситуация совершенно другая. Персики, ягоды, апельсины и другие продукты с высоким содержанием влаги рекомендуется выбрасывать целиком при появлении плесени.
Причина в том, что грибок способен проникать внутрь мягкой мякоти гораздо глубже, чем можно увидеть снаружи. Поэтому простого удаления пятна в данном случае недостаточно.
То же правило действует, если на одном фрукте появилось сразу несколько участков плесени.
Что делать с упаковкой ягод или винограда?
Если плесень обнаружилась только на одном или двух небольших плодах, например ягодах, клубнике или винограде, уничтожать всю упаковку необязательно.
Сначала удалите поражённые плоды. Затем выбросьте те, которые непосредственно с ними соприкасались. Остальные внимательно осмотрите перед употреблением.
Такой подход позволяет уменьшить вероятность того, что вместе с внешне нормальными фруктами вы съедите продукты, контактировавшие с плесенью.
Почему плесень может быть незаметна?
Плесень представляет собой грибковые организмы, которые развиваются на продуктах и растениях. Её видимая часть — лишь то, что удалось обнаружить невооружённым глазом. Споры могут распространяться на соседние продукты, особенно когда речь идёт о влажной среде.
Именно поэтому мягкие фрукты считаются более проблемными: их мякоть создаёт благоприятные условия для роста плесени, которая способна проникать внутрь ещё до того, как изменения станут заметны снаружи.
При этом сама по себе плесень бывает разной. Некоторые её разновидности используются при производстве определённых продуктов, например сыров. Другие способны вызывать аллергические реакции и проблемы с дыханием. Кроме того, отдельные виды грибков могут производить микотоксины — токсичные соединения, которые потенциально опасны для здоровья. Особенно часто подобная проблема возникает при хранении зерновых, орехов и специй.
Как дольше сохранить фрукты свежими
Полностью исключить появление плесени практически невозможно, но правильное хранение позволяет заметно снизить риск преждевременной порчи.
Проверяйте продукты ещё в магазине. Осмотрите фрукты перед покупкой, включая область вокруг плодоножки, где признаки порчи могут быть не сразу заметны. Не стоит приобретать слишком большой запас, если вы не планируете съесть его в ближайшее время.
Используйте холодильник. Правильное охлаждение помогает некоторым фруктам дольше сохранять свежесть. Это относится и к тем продуктам, которые обычно оставляют при комнатной температуре, например персикам и грушам. При этом холодильник тоже необходимо регулярно очищать: низкая температура не гарантирует полной защиты от плесени.
Храните нарезанные фрукты закрытыми. После нарезки убирайте их в холодильник и накрывайте пищевой плёнкой либо помещайте в закрывающийся контейнер. Оставшиеся после открытия банки фрукты также лучше переложить в чистую ёмкость. Если продукт не планируется съесть в ближайшее время, его можно заморозить.
Когда лучше мыть фрукты?
Мыть фрукты рекомендуется непосредственно перед употреблением, а не за несколько дней до этого.
Оставшаяся после мытья влага может создать более подходящие условия для развития плесени во время хранения. Перед едой плоды следует тщательно промыть водой — в том числе те, с которых вы не употребляете кожуру, например арбуз.
Некоторые используют для мытья пищевую соду или уксус, однако такие средства могут повлиять на вкус продукта.
Так всё-таки срезать плесень или выбросить фрукт?
Главное — учитывать твёрдость продукта, содержание влаги и размер поражённого участка.
- Твёрдые фрукты с низким содержанием влаги, например яблоки, иногда можно сохранить, если обнаружено одно небольшое пятно. Поражённую область необходимо вырезать с большим запасом вокруг и ниже неё.
- Мягкие и сочные фрукты, включая персики, ягоды и апельсины, при появлении плесени безопаснее выбросить целиком.
- Если плесень появилась сразу в нескольких местах, пытаться сохранить продукт не стоит.
Иными словами, небольшое пятно на плотном яблоке и плесень на сочном персике — это совершенно разные ситуации. Чем мягче и влажнее фрукт, тем выше вероятность, что проблема уже распространилась глубже поверхности.
