fbpx

Тартар из говядины. Рецепт

Тартар — это холодная закуска французской кухни. По классическому рецепту ее готовят из нарезанной кубиками говядины, сырого яичного или перепелиного желтка, лука-шалота, каперсов, маслин, петрушки, эстрагона, оливкового масла и соусов: это могут быть кетчуп, табаско, вустерский и соевый соусы. Так много ингредиентов нужно, чтобы обеззаразить сырое мясо и придать ему вкус. Поэтому классический тартар, на самом деле, очень пряное блюдо.

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка — 150 гр
  • Каперсы (10 штук) — 20 г
  • Лук (Репчатый, шнитт или шалот) — 0.25 шт.
  • Зелень (Петрушка, лук, шпинат) — 10 г
  • Корнишоны — 0.5 шт.
  • Перепелиные яйца (Желтки) — 2 шт.
  • Лимоны — 0.3 шт.
  • Дижонская горчица — 0.5 ч.л.
  • Табаско — 0.25 ч.л.
  • Вустерский соус — 0.5 ч.л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

  1. Для приготовления блюда мясо должно быть свежайшим, красного цвета и хорошо охлажденным. Говядину промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами.
  2. Все жилы и пленки, если есть, удалить.
  3. Порезать мясо ножом на мелкие кусочки 0,3-0,5 см. Чтобы тартар выглядел аккуратно, старайтесь кусочки делать одинаковыми по форме и размеру.
  4. Лук очистить, промыть и нарезать очень мелко. Он не должен чувствоваться.
  5. Каперсы, зелёный лук и корнюшон тоже измельчить при помощи ножа. Добавить к мясу.
  6. Из лимона выдавить туда же сок и тщательно все перемешать. Лимонный сок продезинфицирует и сделает мясо мягче.
  7. Следующей добавить горчицу и соусы. При добавлении соуса табаско нужно учитывать, что он бывает разной степени остроты. Хорошо перемешать.
  8. Помыть яйца, просушить с помощью полотенца или салфетки.
  9. Отделить белки от желтков. Белки можно будет использовать в других блюдах. Один желток оставьте для украшения. Второй добавить к мясу и все перемешать до однородности.
  10. Тартар можно подавать, выложив горкой, но лучше воспользоваться круглым или прямоугольным кондитерским кольцом. Мясо слегка прижать, чтобы не оставалось пустот. Потом кольцо можно снять.

Подавать тартар с хлебными гренками, украсив сырым желтком и зеленью. Приятного аппетита!

Перейти к содержимому