В фильме «Шеф Адам Джонс» (2015), известном также под названием «Сгоревший», Брэдли Купер сыграл талантливого шеф-повара, обладателя двух звёзд Мишлен. После череды неудач его карьера оказывается разрушена, и герой отправляется в Лондон, чтобы вернуть себе репутацию и добиться высшей цели — получить третью звезду.
Готовясь к роли, актёр работал с шеф-поваром и консультантом Маркусом Уэрингом. Благодаря этому сотрудничеству Купер осваивал профессиональные кулинарные приёмы и учился готовить блюда высокой кухни. Одно из них — филе палтуса с запечёнными томатами и нежным базиликово-йогуртовым соусом.
Это изысканное, но вполне доступное для домашнего приготовления блюдо сочетает нежную рыбу, насыщенный вкус томатов и свежесть ароматного соуса.
Филе палтуса с запечёнными помидорами и базиликовым соусом
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 2 часа 45 минут
Ингредиенты
- 4 продолговатых помидора, разрезанных на четвертинки;
- ¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима и ещё 2 ст. л. для запекания;
- кошерная соль — по вкусу;
- свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
- 2 веточки тимьяна (понадобятся только листья);
- 3 стакана свежих листьев базилика;
- ¼ стакана греческого йогурта;
- 1 ч. л. мёда;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 ст. л. несолёного сливочного масла;
- 2 филе палтуса весом примерно по 170 г каждое.
Приготовление
1. Запеките помидоры.
Разогрейте духовку до 215 °C. Разложите четвертинки помидоров на противне кожицей вниз и сбрызните двумя столовыми ложками оливкового масла.
Приправьте солью и чёрным перцем, добавьте листья тимьяна. Запекайте 2–3 часа, пока большая часть томатного сока не выпарится. Готовые помидоры отложите в сторону.
2. Приготовьте базиликово-йогуртовый соус.
Положите листья базилика в чашу кухонного комбайна, добавьте ¼ стакана оливкового масла и одну чайную ложку соли. Измельчите до получения однородной массы.
Затем добавьте греческий йогурт и мёд, ещё раз перемешайте. Готовый соус уберите в холодильник до подачи.
3. Обжарьте палтуса.
Разогрейте растительное и сливочное масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.
Посолите и поперчите филе с обеих сторон. Выложите рыбу на хорошо разогретую сковороду и обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны, пока не образуется золотистая корочка, а мякоть полностью не приготовится.
Снимите палтуса с огня и оставьте на две минуты, чтобы рыба немного отдохнула.
4. Подайте блюдо.
Разложите филе по тарелкам, дополните запечёнными помидорами и небольшим количеством оливкового масла. Рядом добавьте ложку охлаждённого базиликово-йогуртового соуса.
Нежный палтус, сладковатые запечённые томаты и свежий аромат базилика создают гармоничное сочетание, достойное ресторанного меню.
