Нежная свиная вырезка с румяной корочкой под ароматным грибным соусом — прекрасный вариант для праздничного ужина или уютного семейного обеда!
Сочные ломтики мяса, обжаренные шампиньоны, чеснок и свежая зелень создают насыщенное сочетание вкусов, а густой, нежный соус делает блюдо особенно аппетитным. Мясо получается мягким и сочным, а грибной соус прекрасно дополняет его богатый вкус.
Ингредиенты
- Свиная вырезка — 600–800 г
- Шампиньоны — 400 г
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Репчатый лук — 1 шт.
- Свежая зелень (петрушка или тимьян) — небольшой пучок
- Растительное масло — для обжаривания
- Сливочное масло — небольшой кусочек
- Мясной или куриный бульон — 300–400 мл
- Белое сухое вино (по желанию) — 50 мл
- Кукурузный или картофельный крахмал либо мука — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Любимые специи — по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте мясо.
Свиную вырезку промойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Натрите солью, чёрным молотым перцем и любимыми специями, равномерно распределяя приправы по всей поверхности мяса.
2. Обжарьте вырезку.
Разогрейте сковороду с растительным и сливочным маслом. Обжарьте мясо на среднем или средне-сильном огне со всех сторон до образования румяной корочки, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.
3. Доведите мясо до готовности.
Переложите вырезку в форму для запекания и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 °C. Запекайте около 15–20 минут, в зависимости от толщины куска. Готовое мясо накройте фольгой и оставьте отдохнуть на 7–10 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри.
4. Приготовьте грибную основу.
В той же сковороде, где обжаривалось мясо, растопите немного сливочного масла при необходимости. Добавьте мелко нарезанный лук и измельчённый чеснок. Обжаривайте до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Шампиньоны нарежьте крупными дольками или четвертинками, добавьте к луку и готовьте 5–7 минут, периодически помешивая, до золотистого цвета.
5. Сделайте соус.
Влейте белое сухое вино, если используете, и дайте ему выпариться в течение 2 минут. Затем добавьте бульон и доведите до слабого кипения.
Крахмал или муку разведите в 2–3 ст. л. холодной воды до однородности. Тонкой струйкой влейте смесь в соус, постоянно помешивая. Прогревайте на медленном огне до загустения. Посолите, поперчите и добавьте мелко нарезанную зелень.
6. Соедините мясо с соусом.
Сок, выделившийся при запекании и отдыхе вырезки, добавьте в грибной соус — это сделает его вкус более насыщенным. Нарежьте мясо ломтиками толщиной 1,5–2 см, выложите на блюдо и щедро полейте горячим соусом с грибами.
Полезные советы
- Не пережаривайте вырезку: это нежное мясо, которое легко пересушить. Ориентируйтесь на внутреннюю температуру около 63 °C с последующим отдыхом не менее 3 минут.
- Для более насыщенного вкуса выбирайте небольшие свежие шампиньоны и обжаривайте их до золотистой корочки.
- Если хотите получить более нежный, сливочный соус, добавьте в конце приготовления 2–3 ст. л. сливок.
- Для аромата можно использовать свежий тимьян, розмарин или немного мускатного ореха.
- В качестве гарнира отлично подойдут картофельное пюре, запечённый картофель, рис или овощи на пару.
Блюдо получается сытным, ароматным и богатым белком. Нежная свинина прекрасно сочетается с грибами, а густой соус придаёт ей особую сочность и насыщенность. Вместо свиной вырезки можно использовать филе индейки или курицы, скорректировав время приготовления.
Сочная свинина, золотистые шампиньоны и нежный грибной соус — изысканное блюдо, которое легко приготовить дома!
Приятного аппетита!
