Мягкие, воздушные и румяные пирожки можно приготовить без дрожжей и долгого ожидания, пока тесто подойдёт. Основа на кефире замешивается всего за 15–20 минут, хорошо сочетается с разными начинками и после жарки остаётся нежной даже на следующий день.
Ингредиенты
Для теста:
- кефир 2,5–3,2% — 500 мл
- пшеничная мука — 600–650 г
- яйцо — 1 шт.
- сода — 1 ч. л. без горки
- соль — 1 ч. л.
- сахар — 1 ст. л.
- растительное масло — 2 ст. л.
- растительное масло — для жарки
Для начинки — на выбор:
- картофельное пюре с обжаренным луком и зеленью
- тушёная капуста с луком и морковью
- варёные яйца с зелёным луком и сливочным маслом
Приготовление
1. Подготовьте основу для теста.
Кефир слегка подогрейте до тёплого состояния. Он не должен быть горячим. Добавьте соль, сахар, яйцо и растительное масло, затем хорошо перемешайте венчиком.
2. Добавьте соду и муку.
Всыпьте соду непосредственно в кефирную смесь. Масса начнёт слегка пениться — это нормальная реакция.
Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, немного липкое тесто. Не стоит добавлять всю муку сразу: главное — не забить тесто, иначе готовые пирожки могут потерять свою воздушность.
3. Дайте тесту отдохнуть.
Накройте миску полотенцем и оставьте тесто примерно на 10–15 минут.
4. Сформируйте пирожки.
Смажьте руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. Разделите тесто на равные части весом примерно 50–60 г.
Каждый кусочек расплющите в лепёшку, положите в центр начинку и тщательно защипните края.
5. Обжарьте пирожки.
В глубокой сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Его должно быть достаточно, чтобы образовался слой примерно 1 см.
Выкладывайте пирожки швом вниз. Обжаривайте на среднем огне под крышкой до румяной корочки с одной стороны. Затем переверните и продолжайте жарить уже без крышки до золотистого цвета.
6. Уберите лишнее масло.
Готовые пирожки переложите на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки жира.
Секрет пышных пирожков
Главное в этом рецепте — не переборщить с мукой. Тесто должно оставаться мягким и немного липким. Именно это помогает пирожкам получиться нежными и воздушными.
Вторая важная деталь — обжаривание под крышкой с первой стороны. Так начинка успевает хорошо прогреться, а тесто равномерно пропекается внутри.
Пирожки получаются румяными снаружи и мягкими внутри. Их можно подавать к горячему чаю, бульону или есть просто так. А благодаря разным вариантам начинки один и тот же рецепт легко превращается в совершенно новое блюдо.
Приятного аппетита!
