Яйцо может стать завтраком, самостоятельным блюдом, десертом и даже основой для маленькой кулинарной иллюзии. Ко Всемирному дню яйца, который в 2026 году отмечается 9 октября, собрали 3 совершенно разных рецепта.
В меню нежные яйца на пару с соевым соусом, чили и кунжутом, классический яичный флан с карамелью и шоколадные «яйца» с муссом из фундука. Первые 2 рецепта действительно готовятся из яиц, а последний только выглядит так, словно только что появился из скорлупы.
Рецепты предоставлены отделом питания бренда бытовой техники Teka.
## Яйца на пару с соевым соусом, чили и кунжутом
Нежная текстура приготовленных на пару яиц сочетается с насыщенным мясным бульоном, соевым соусом, кунжутным маслом и легкой остротой чили.
Ингредиенты
Для яиц:
3 крупных яйца
300 мл говяжьего бульона
1/2 ч. л. соли
Для бульона:
300 мл воды
небольшой кусочек имбиря, по желанию
1/2 ч. л. соли
1 говяжья кость
1/2 стебля лука порея
1/2 моркови
Для соуса:
1 ст. л. соевого соуса
1/2 ч. л. соуса чили
1/2 ч. л. кунжутного масла
1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
Приготовление
Положите в кастрюлю говяжью кость, лук порей и морковь, залейте 300 мл воды. Добавьте имбирь и соль, доведите до кипения и при необходимости снимите пену.
Уменьшите огонь и варите 20–30 минут. Процедите готовый бульон и оставьте его теплым.
Осторожно взбейте яйца, стараясь не создавать пену. Добавьте 300 мл теплого бульона, соблюдая пропорцию 1 часть яиц к 2 частям бульона. Посолите, аккуратно перемешайте и процедите смесь, чтобы получить однородную текстуру. Перелейте в подходящую для духовки форму.
Накройте перфорированной алюминиевой фольгой и готовьте на пару при температуре 85–90 °C в течение 12–15 минут. Яичная масса должна схватиться, но оставаться слегка дрожащей в центре.
Достаньте и оставьте примерно на 2 минуты. Смешайте соевый соус, соус чили и кунжутное масло. Сделайте на поверхности неглубокие надрезы крест накрест, полейте небольшим количеством соуса и перед подачей посыпьте зеленым луком.
Яичный флан с карамелью
Ингредиенты
Для карамели:
80 г сахара
1 ст. л. воды
Для флана:
4 средних яйца
1 ч. л. ванильной пасты
100 г сахара
500 мл цельного молока
Приготовление
Положите сахар и воду в небольшую кастрюлю и нагревайте на сильном огне. Перемешивать не нужно, но кастрюлю можно время от времени осторожно покачивать. Продолжайте нагревать, пока сахар не превратится в карамель насыщенного золотистого оттенка.
Распределите карамель между 6 порционными формочками. Разогрейте духовку до 150 °C.
Нагрейте молоко в небольшой кастрюле, добавьте ванильную пасту, доведите почти до кипения и снимите с огня. Добавьте сахар и оставьте примерно на 5 минут, чтобы смесь немного остыла.
В отдельной миске взбейте яйца. Постепенно влейте теплую молочную смесь, осторожно перемешивая, чтобы не образовалось слишком много пены.
Распределите смесь между формочками и накройте каждую алюминиевой фольгой. Поставьте их в глубокую форму и налейте вокруг кипяток минимум до половины высоты формочек.
Выпекайте около 35 минут. Достаньте формочки из воды, остудите и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
Перед подачей проведите тонким ножом вдоль стенок формы и аккуратно переверните флан на тарелку.
## Шоколадные яйца с муссом из фундука
Ингредиенты
Для шоколадной оболочки:
молочный шоколад для растапливания
Для мусса:
100 мл сливок для взбивания
3 ст. л. белой пасты из фундука
2 яичных белка
25 г сахара
Для украшения:
шоколадные яйца
измельченные орехи
Приготовление
Осторожно растопите шоколад в небольшой кастрюле или на водяной бане. С помощью кисточки покройте растопленным шоколадом внутреннюю поверхность формочек в виде яиц, чтобы стенки были покрыты равномерно. Слегка наклоните формы, удалите излишки шоколада и поставьте в холодильник до полного застывания.
Для мусса взбейте яичные белки с сахаром до устойчивой пены. В отдельной миске взбейте сливки до устойчивой, но не слишком плотной консистенции. Добавьте пасту из фундука и перемешивайте еще несколько секунд до однородности.
Осторожно вмешайте белковую пену в сливочно ореховую смесь.
Обжарьте фундук в разогретой до 180 °C духовке около 10 минут, остудите и измельчите.
Переложите мусс в кондитерский мешок. Осторожно извлеките шоколадные яйца из формочек и наполните муссом из фундука. Украсьте шоколадными яйцами и измельченными орехами.
Рецепты предоставлены отделом питания Teka.
