Нежное филе палтуса подаётся с воздушным кремом из белокочанной капусты и груши, дополненным сливочным соусом с лаймом и ароматным зелёным маслом. Блюдо сочетает мягкую текстуру, лёгкую сладость и освежающие цитрусовые нотки.
Ингредиенты:
- филе палтуса — 160 г
- соль, чёрный перец — по вкусу
- сливочное масло — 10 г
- оливковое масло — 5 г
Для крема:
- белокочанная капуста — 120 г
- груша — 60 г
- молоко — 150 г
- сливочное масло — 10 г
- соль — по вкусу
Для соуса:
- сливки 30% — 80 г
- цедра лайма — 1 г
- соль — по вкусу
Для зелёного масла:
- петрушка — 15 г
- растительное масло — 40 г
- чеснок — по вкусу
- соль — щепотка
Приготовление:
- Петрушку бланшируйте в кипящей воде 10–15 секунд, затем быстро охладите в ледяной воде. Обсушите и измельчите в блендере с растительным маслом, чесноком и щепоткой соли до однородности. Процедите через сито или марлю — это будет зелёное масло.
- Капусту и грушу нарежьте небольшими кусками, залейте молоком и варите на среднем огне до мягкости. Добавьте сливочное масло и соль, затем пробейте блендером до гладкого крема.
- Сливки доведите до лёгкого кипения, добавьте цедру лайма и соль, проварите несколько минут до лёгкого загустения.
- Филе палтуса посолите и поперчите. Обжарьте на смеси сливочного и оливкового масла сначала со стороны кожи до румяной корочки, затем переверните и доведите до готовности.
- На тарелку выложите крем из капусты и груши, сверху разместите рыбу, полейте сливочным соусом и добавьте несколько капель зелёного масла.
Блюдо получается гармоничным: нежная рыба, кремовая текстура с лёгкой сладостью и свежий лаймовый акцент создают ресторанное сочетание вкусов.
Приятного аппетита!
