У осенней кухни есть особое очарование. Когда за окном становится прохладнее, хочется включить духовку, наполнить дом ароматом свежей выпечки и приготовить что-нибудь, ради чего стоит собраться за одним столом. И вовсе не обязательно, чтобы это был десерт.
К Всемирному дню орехов, который отмечается 22 октября, бренд кухонной посуды Soltam предлагает рецепт несладкого тарта с грецкими орехами, карамелизированным луком, нежным козьим сыром и тимьяном. Сочетание, в котором нет ничего лишнего: сладость медленно приготовленного лука уравновешивает легкую терпкость орехов, а козий сыр добавляет сливочную нежность и пикантность.
Особенность этого тарта в том, что грецкие орехи присутствуют сразу в двух текстурах. Мелко измельченные, они становятся частью песочной основы, придавая ей насыщенный вкус. Крупно нарубленные добавляют начинке приятный хруст, а несколько ореховых кусочков сверху красиво подрумяниваются в духовке.
Такой тарт одинаково хорош для неспешного семейного ужина и для встречи с друзьями. Подайте его теплым, с большим зеленым салатом, и получите блюдо, которое вполне способно стать главным украшением стола.
Ореховый тарт с карамелизированным луком и козьим сыром
Время приготовления: около 2,5 часа, включая охлаждение теста и отдых перед подачей.
Сложность: средняя.
Количество порций: 8.
Калорийность: приблизительно 540 ккал на порцию.
### Ингредиенты
Для ореховой основы:
— 180 г пшеничной муки
— 80 г грецких орехов, мелко измельченных
— 100 г холодного сливочного масла
— 1 яйцо размера M
— ½ ч. л. соли
— 1–2 ст. л. холодной воды при необходимости
Для начинки:
— 4 крупные луковицы (около 800 г в очищенном виде)
— 2 ст. л. оливкового масла
— 1 ст. л. бальзамического уксуса
— 1 ч. л. свежих листьев тимьяна
— ½ ч. л. соли
— ¼ ч. л. черного перца
— 70 г грецких орехов, крупно нарубленных
— 150 г мягкого козьего сыра типа «Сент-Мор»
— 2 яйца размера L
— 150 мл сливок жирностью 15%
Для украшения:
— 30 г грецких орехов
— Немного свежего тимьяна
Также понадобится форма для тарта диаметром 26 см, желательно со съемным дном.
Способ приготовления
1. Начните с теста. В чаше кухонного комбайна смешайте муку, измельченные грецкие орехи и соль. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и измельчите короткими импульсами до состояния крошки. Введите яйцо и перемешайте до образования комочков теста. Если масса слишком сухая, добавьте немного холодной воды. Соберите тесто в диск, заверните и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Пока тесто охлаждается, приготовьте лук. Нарежьте его тонкими полукольцами. Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде, добавьте лук и соль. Готовьте около пяти минут на среднем огне, затем уменьшите нагрев и продолжайте карамелизировать еще 25–30 минут, периодически помешивая. Лук должен стать мягким и приобрести насыщенный золотистый оттенок. Если он начинает пригорать, добавьте столовую ложку воды. В конце влейте бальзамический уксус, добавьте тимьян и перец, прогрейте еще минуту и снимите с огня. Дайте остыть до теплого состояния.
3. Раскатайте охлажденное тесто между двумя листами бумаги для выпечки до толщины примерно 4 мм. Перенесите в форму, аккуратно прижмите ко дну и бортикам, срежьте излишки. Наколите дно вилкой и поставьте форму в холодильник еще на 15 минут. Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева.
4. Накройте тесто бумагой для выпечки и заполните форму специальными грузиками или сухой фасолью. Выпекайте 18 минут, затем удалите бумагу с грузом и верните основу в духовку еще на 7 минут, пока она слегка не подрумянится.
5. Для начинки взбейте яйца со сливками до однородности. Добавьте остывший карамелизированный лук и 70 г рубленых грецких орехов. Осторожно перемешайте.
6. Вылейте начинку в подготовленную основу. Сверху разложите кружочки козьего сыра, а между ними распределите оставшиеся 30 г орехов, слегка погружая их в начинку.
7. Выпекайте тарт еще 25–30 минут. Края начинки должны схватиться, а середина при легком покачивании формы может оставаться немного подвижной. Если орехи или бортики начинают слишком быстро темнеть, неплотно накройте тарт фольгой.
8. Достаньте готовый тарт из духовки и оставьте на 15 минут. За это время начинка окончательно стабилизируется. Перед подачей украсьте свежим тимьяном.
Небольшой кулинарный секрет: чтобы измельченные орехи не превратились в маслянистую пасту, перемалывайте их вместе с двумя столовыми ложками муки из указанного в рецепте количества. А перед добавлением карамелизированного лука в яично-сливочную смесь обязательно дайте ему остыть и убедитесь, что в сковороде не осталось лишней жидкости. Тогда песочная основа сохранит свою хрустящую текстуру.
Приятного аппетита!
Рецепт предоставлен брендом кухонной посуды и принадлежностей для выпечки Soltam — [www.soltam.co.il](https://www.soltam.co.il).
