Краффин — это ароматная выпечка, которая объединяет нежность и слоистость круассана. Тесто получается мягким, воздушным и слегка слоистым, а большое количество сухофруктов делает вкус насыщенным и по-настоящему праздничным. Такая выпечка выглядит очень эффектно и отлично подходит как для уютного завтрака, так и для праздничного стола.
Ингредиенты
Для опары:
- тёплое молоко 2% — 350 г
- соль — 1 ч. л.
- сахар — 2 ст. л.
- сухие дрожжи — 10 г
- мука — 50 г
Для теста:
- мука — 800 г
- сахар — 200 г
- сливочное масло — 100 г
- растительное масло — 60 г
- сливки 33% — 60 г
- яичные желтки — 5 шт.
- ванильная эссенция — 1 ст. л.
Для начинки:
- сливочное масло — 50 г
- сухофрукты — 600 г
- ликёр — 4–5 ст. л.
Приготовление
1. Приготовление опары
В тёплое молоко добавьте соль, сахар и сухие дрожжи, хорошо перемешайте. Затем всыпьте муку и размешайте до однородности. Накройте миску и оставьте в тёплом месте на 20–30 минут. За это время опара станет пышной и увеличится в объёме.
2. Замес теста
В подошедшую опару добавьте сахар, желтки, сливки, ванильную эссенцию, растопленное сливочное масло и растительное масло. Всё тщательно перемешайте. Постепенно подсыпая муку, замесите мягкое и эластичное тесто. Накройте его и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в объёме.
3. Подготовка начинки
Сухофрукты заранее залейте ликёром и оставьте пропитываться.
4. Формирование краффинов
Подошедшее тесто разделите на несколько частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт, смажьте мягким сливочным маслом и равномерно распределите сухофрукты.
Сверните пласт в плотный рулет, затем разрежьте его вдоль почти до конца и сверните спиралью, формируя характерную форму краффина.
5. Расстойка
Переложите заготовки в формы для выпечки и оставьте ещё на 20–30 минут.
6. Выпекание
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 35–40 минут до золотистой корочки.
Готовые краффины немного остудите и при желании посыпьте сахарной пудрой. Выпечка получается очень воздушной, слоистой и ароматной. Сочетание нежного теста и сладких сухофруктов делает её особенно красивой и аппетитной. Краффин долго остаётся мягким и отлично подходит для семейного чаепития.
Пеките и наслаждайтесь!
