Примерно 10% взрослых имеют повышенный уровень холестерина, что делает эту проблему достаточно распространённой. Высокий холестерин может быть опасен, увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
Согласно данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), уровень холестерина выше 240 мг/дл считается высоким. Существует два основных типа холестерина: ЛПНП («плохой»), который откладывается на стенках артерий и сужает их, и ЛПВП («хороший»), который помогает выводить излишки холестерина из организма через печень.
Если врач выявляет у вас высокий холестерин, чаще всего рекомендуют изменить рацион — ограничить одни продукты и увеличить потребление других. Одним из первых продуктов, потребление которого часто советуют уменьшить, является сыр.
«Сыр содержит много насыщенных жиров, способных повышать уровень ЛПНП», — объясняет Кери Ганс, диетолог и автор книги «Диета небольших изменений». «Со временем это может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний». При этом вовсе не обязательно полностью отказываться от сыра — многое зависит от индивидуальных факторов, таких как предрасположенность к болезням сердца и привычки в питании, добавляет Джессика Кординг, диетолог и автор книги «Маленькая книга о переменах в игре».
Сыр, от которого стоит отказаться
По мнению диетологов, особенно осторожными стоит быть с бри — французским сливочным сыром из коровьего молока. «Бри богат насыщенными жирами, поэтому его лучше есть лишь время от времени», — говорит Тара Гидус Коллингвуд, сертифицированный диетолог. Насыщенные жиры способствуют росту ЛПНП, что повышает риск гиперхолестеринемии.
Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует, чтобы насыщенные жиры составляли менее 6% от суточной калорийности, что при диете на 2000 калорий составляет около 13 граммов. В 30 граммах бри содержится 7,5 грамма жира, почти 5 граммов из которых — насыщенные. При этом многие съедают больше порции за раз, легко превышая рекомендуемую норму.
Коллингвуд отмечает: «Нет ничего страшного в том, чтобы иногда съесть небольшой кусочек бри, но частое употребление может существенно повлиять на уровень холестерина».
Другие сыры с высоким содержанием насыщенных жиров
Диетологи советуют ограничивать и другие мягкие сливочные сыры, включая и пастообразные сыры. Плавленые сыры тоже часто содержат много насыщенных жиров и натрия, что неблагоприятно для сердца, добавляет Бет Уоррен, диетолог и автор книги «Жить настоящей жизнью с настоящей едой».
Как наслаждаться сыром и при этом заботиться о сердце
Даже при высоком холестерине от сыра отказываться не обязательно. «Важен размер порции», — подчёркивает Коллингвуд. Оптимально ограничивать себя примерно 30 граммами и выбирать менее жирные варианты, например, частично обезжиренную моцареллу, фету или козий сыр.
Кординг добавляет, что важно поддерживать сбалансированное питание: основной акцент стоит делать на ненасыщенные жиры — оливковое и авокадовое масло, орехи, семечки. Сыр можно сочетать с продуктами, богатыми клетчаткой, такими как овощи, фрукты, бобовые и цельнозерновые продукты. Это помогает снизить уровень ЛПНП и получать от сыра удовольствие без вреда для здоровья.
