Шеф-повар Янив Шошан, владелец «Рыбака Йосефа», доставит вам самую свежую и лучшую рыбу в течение нескольких часов с момента заказа, а сегодня также поделится двумя замечательными рецептами в сотрудничестве с шеф-поваром Хемдатом Голдбергом.
Морской язык (рыба-подошва) в апельсиновом соусе с тушеной брокколи и жареным миндалем
Разогрейте тяжелую сковороду с 75 граммами сливочного масла.
Обжарьте рыбу около 7 минут и переверните. Во время жарки с другой стороны смажьте морской язык растопленным сливочным маслом.
Когда рыба будет готова, переложите ее на сервировочную тарелку и верните сковороду на огонь.
Добавьте 50 г сливочного масла, 2 нарезанных лука-шалота, 2 нарезанных зубчика чеснока, 3 нарезанных листочка шалфея и перемешайте.
Добавьте соль, молотый черный перец.
Добавьте около половины стакана сухого белого вина, слегка помешивая, уварите до трети. Добавьте апельсиновую цедру и сок одного апельсина.
Опять уварите до половины. Выключите огонь и добавьте еще 25 граммов сливочного масла и хорошо перемешайте.
Соус процедить и полить рыбу.
Подавать с тушеной брокколи и жареным миндалем.
Тартар из испанской скумбрии
400 г филе очень свежей испанской скумбрии
1/4 стакана мелкого булгура, замоченного в воде на полчаса
2 помидора
Листья мяты с пяти веточек, мелко нарезанные
1/2 чайной ложки измельченного имбиря
1/4 чайной ложки молотого сушеного кориандра
1 маленькая нарезанная фиолетовая луковица
Морская соль и молотый чёрный перец
1/4-1/2 стакана оливкового масла
1/4-1/2 стакана лимонного сока
Очистите помидоры — удалите зелень, положите в миску и обдайте кипятком. Подождите около двух-трех минут и удалите шкурку. Мелко нарежьте помидоры и положите в миску.
Мелко нарежьте рыбу острым ножом, переложите нарезанную рыбу в миску с помидорами.
Слейте жидкость с булгура и также добавьте его в миску. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.
Приправьте солью, очень небольшим количеством молотого черного перца, лимонным соком и оливковым маслом.
Сформируйте руками что-то вроде котлеток.
Для подачи положите котлеты на ростки зёрен, посыпьте кедровыми орешками и сбрызните еще одной каплей оливкового масла.
Это легкое и быстрое блюдо отлично подойдёт для летних вечеров. Его можно подавать с густым соусом из овечьего йогурта и бокалом охлажденного белого вина.
Свежая рыба, рекомендуемые специи, советы и другие рецепты ждут вас в «Рыбаке Иосифе».
Улица Эмек Рефаим 42, Немецкая колония, Иерусалим
Часы работы: воскресенье-вторник: 09:00-18:00, среда: 09:00-20:00, четверг: 09:00-21:00,
Пт: 07:00-15:30
Страница в инстаграме: https://www.instagram.com/jossef_the_fisherman/?utm_medium=copy_link
