Это выразительное блюдо сочетает мягкую, обжаренную печень с сочными кисло-сладкими сливами. Фруктовый аромат смягчает характерный вкус печени, а лук, тимьян и соевый соус создают густой, насыщенный соус с приятной бархатистой текстурой.
Ингредиенты
- Печень свиная или говяжья — 600 г
- Сливы — 300 г
- Репчатый лук — 2 крупные головки
- Мука пшеничная — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Сушеный тимьян — 1/2 ч. л.
- Мед или сахар — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте ингредиенты.
Печень промойте, тщательно удалите пленки и крупные желчные протоки. Нарежьте небольшими брусочками или ломтиками толщиной около 1–1,5 см. Лук нарежьте полукольцами. Сливы промойте, разрежьте пополам, удалите косточки и при необходимости нарежьте четвертинками.
2. Обжарьте печень.
Кусочки печени слегка обваляйте в муке, стряхнув излишки. На сковороде разогрейте растительное масло и половину сливочного масла. Выложите печень в один слой и быстро обжарьте на сильном огне по 1,5–2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переложите печень на тарелку.
3. Приготовьте лук и сливы.
В ту же сковороду добавьте оставшееся сливочное масло и выложите лук. Обжаривайте на среднем огне около 5 минут до мягкости и золотистого цвета. Добавьте сливы, тимьян, соевый соус и мед или сахар. Перемешайте и тушите 3–4 минуты, чтобы сливы немного размягчились, сохранив форму.
4. Соедините все ингредиенты.
Верните печень в сковороду, посолите и поперчите. Аккуратно перемешайте.
5. Доведите блюдо до готовности.
Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите 5–7 минут до готовности.
Важный момент
Главное при приготовлении печени — не пересушить ее: длительное тушение сделает ее жесткой. Нежная печень, сладковато-кислые сливы и ароматный лук прекрасно дополняют друг друга, превращая простое блюдо в необычный и очень выразительный обед или ужин.
Приятного аппетита!
