Прозрачный, ароматный и насыщенный куриный бульон с глубоким вкусом и красивым золотистым оттенком. Домашнее консоме получается лёгким, но при этом очень выразительным, поэтому его можно подать как самостоятельное первое блюдо или использовать как основу для более изысканных супов и соусов.
Ингредиенты
- Курица на кости — 1,2–1,5 кг
- Куриное филе — 300 г
- Вода — 3 л
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Стебель сельдерея — 1–2 шт.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Перец чёрный горошком — 6–8 шт.
- Соль — по вкусу
- Яичный белок — 2 шт.
- Петрушка — небольшой пучок
Приготовление
- Подготовка бульона:
Курицу на кости промыть, залить холодной водой и поставить на слабый огонь. После закипания аккуратно снять всю пену, чтобы бульон изначально получился чистым. - Варка с овощами:
Добавить очищенные морковь, лук, сельдерей, лавровый лист и чёрный перец горошком. Варить на очень слабом огне 1,5–2 часа, не допуская активного кипения. В конце слегка посолить. - Процеживание и охлаждение:
Готовый бульон процедить через сито, удалить овощи и мясо, остудить. При желании убрать в холодильник, чтобы застыл жир, и аккуратно снять его ложкой. - Подготовка яично-мясной смеси:
Куриное филе мелко нарезать или измельчить в фарш. Яичные белки слегка взбить вилкой до лёгкой пены и смешать с куриным фаршем. - Сбор муть и варка консоме:
Добавить массу в холодный процеженный бульон и хорошо размешать. Поставить кастрюлю на медленный огонь и аккуратно нагревать, слегка помешивая только в начале. По мере нагревания белок и фарш сворачиваются, собирая на себя всю муть. Когда образуется плотная светлая «шапка», больше не мешать. Варить ещё 30–40 минут на минимальном огне. - Финальное процеживание:
Очень осторожно процедить консоме через мелкое сито, затем при желании ещё через несколько слоёв марли или чистое полотенце. - Подача:
При необходимости немного досолить, добавить мелко нарезанную петрушку. Консоме готово к подаче — прозрачное, ароматное, лёгкое и элегантное.
Такое консоме отличается особенно чистым вкусом, красивой прозрачностью и насыщенным ароматом. Оно идеально подходит как для повседневной, так и для праздничной подачи.
Приятного аппетита!
