Жайма с мясом и капустой — традиционное блюдо с насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. Сочное мясо тушится вместе с капустой, овощами и специями, а сверху готовятся нежные рулетики из тонкого теста с петрушкой. Во время приготовления тесто пропитывается ароматным паром и мясным соком, благодаря чему получается мягким, сочным и особенно вкусным.
Ингредиенты
Для мясной основы:
- Говядина или баранина — 700 г
- Белокочанная капуста — 600–700 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь — 1–2 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Вода или бульон — 300–400 мл
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
- Паприка и зира — по вкусу
Для теста:
- Мука — 350 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 130 мл
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Свежая петрушка — 1 пучок
Приготовление
1. Готовим тесто. В глубокой миске соединить муку, яйцо, воду, растительное масло и соль. Замесить эластичное, мягкое тесто, накрыть полотенцем или пищевой плёнкой и оставить на 20–30 минут.
2. Обжариваем мясо. Говядину или баранину нарезать небольшими кусочками. В казане или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло и обжарить мясо до золотистой корочки.
3. Добавляем овощи. К мясу отправить нарезанный лук и морковь, обжарить до мягкости. Затем добавить болгарский перец, помидоры и измельчённый чеснок. Посолить, поперчить, приправить паприкой и зирой.
4. Тушим капусту. Капусту нарезать крупными полосками, добавить в казан и перемешать с мясом и овощами. Влить горячую воду или бульон, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 20–30 минут, чтобы капуста начала размягчаться, а мясо продолжало готовиться.
5. Формируем рулетики. Тесто разделить на несколько частей и каждую тонко раскатать в пласт. Смазать поверхность растительным маслом, равномерно распределить мелко нарезанную петрушку и нарезать тесто на квадраты. Каждый кусочек свернуть в небольшой рулетик.
6. Готовим жайму. Рулетики аккуратно разложить поверх мяса и капусты, оставляя между ними небольшие промежутки. Накрыть казан крышкой и готовить на слабом огне ещё 20–25 минут. Важно следить, чтобы на дне оставалась жидкость: тесто должно хорошо пропариться, а не подгореть.
7. Подаём к столу. Готовую жайму подавать горячей, выкладывая на тарелки мясо, тушёную капусту и ароматные рулетики. Сверху полить образовавшимся мясным соусом.
Совет: чтобы рулетики получились особенно нежными и ароматными, не раскатывайте тесто слишком толсто и не открывайте крышку во время приготовления без необходимости.
Жайма получается невероятно сочной, сытной и ароматной. Капуста придаёт блюду лёгкую сладость, мясо делает его насыщенным, а рулетики с петрушкой впитывают все соки и ароматы овощей и специй.
Приятного аппетита!
