Домашний мясной рулет «Мраморный» — вкусная и натуральная альтернатива магазинной колбасе. Благодаря сочетанию сочного мяса, ароматного чеснока и насыщенного бульона он получается плотным, нежным, хорошо держит форму и эффектно выглядит на срезе.
Ингредиенты
- Мясо (свиная рулька, голяшка, свинина или смесь свинины с курицей/говядиной) — 1,5 кг
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Желатин — 25–30 г (если используется постное мясо)
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Черный перец горошком — 8–10 шт.
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление
- Выложите мясо в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она лишь слегка покрывала его. Доведите до кипения, снимите пену, затем добавьте целую луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком и соль.
- Варите под крышкой на слабом огне:
- свиную рульку или голяшку — 2,5–3 часа;
- более нежное мясо — 1,5–2 часа.
- Немного остудите мясо, удалите кости, хрящи и кожу (при желании), затем разберите его на небольшие кусочки.
- Процедите бульон и отлейте 300–400 мл. Если используете постное мясо, растворите в бульоне желатин согласно инструкции на упаковке.
- Добавьте к мясу измельченный чеснок и черный молотый перец, затем тщательно перемешайте.
- У пластиковой бутылки объемом 1–1,5 литра аккуратно срежьте верхнюю часть, чтобы получился ровный цилиндр. Плотно заполните ее мясом, слегка утрамбовывая ложкой, после чего залейте подготовленным бульоном, чтобы он полностью заполнил все пустоты.
- Уберите заготовку в холодильник минимум на 5–6 часов, а лучше на ночь. После полного застывания разрежьте бутылку и аккуратно извлеките рулет.
Советы
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в мясную массу немного копченой паприки или любимых специй.
- Если используется жирная свиная рулька, желатин обычно не требуется — рулет отлично застынет благодаря натуральному коллагену.
- Хранить готовый рулет рекомендуется в холодильнике не более 4–5 дней.
Домашний мясной рулет «Мраморный» отлично подходит для бутербродов, праздничной мясной нарезки или в качестве самостоятельной холодной закуски.
Приятного аппетита!
