Когда вы нарезаете лук и сразу начинаете готовить, вы, возможно, лишаете блюдо части его полезных свойств. По мнению профессора эпидемиологии и диетолога Тима Спектора, существует простой приём, который помогает сделать овощи более благоприятными для сердца и здоровья в целом: дать им немного «отдохнуть» после нарезки.
На первый взгляд это кажется странным, но несколько минут, проведённых на столе перед приготовлением, действительно могут повысить ценность продуктов. Такой подход помогает регулировать уровень сахара в крови и снижать холестерин.
Почему стоит подождать перед тем, как готовить овощи?
Спектор утверждает, что такие овощи, как чеснок, лук, брокколи и капуста, содержат соединение под названием сульфорафан — оно известно своими полезными свойствами для сердечно-сосудистой системы и контроля глюкозы. Но есть нюанс: сульфорафан не может образоваться без участия фермента мирозиназы, который разрушается при термообработке.
Поэтому профессор рекомендует: дайте овощам постоять 5–10 минут после нарезки. За это время успевают произойти нужные реакции, и полезные вещества сохраняются, даже если вы овощи потом обжарите или сварите.
Чем опасен высокий холестерин?
Холестерин — жизненно необходимое вещество, но его избыток может стать причиной закупорки сосудов. Это увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, которые ежегодно уносят сотни тысяч жизней в разных странах. Часто высокий уровень холестерина связан с образом жизни, но также может быть наследственным.
Советы для более здорового питания от профессора Спектора
Помимо «отдыха» овощей, Спектор делится другими полезными советами, которые помогут улучшить рацион:
- Помидоры + оливковое масло: при жарке или запекании томатов добавляйте оливковое масло первого отжима — так усваивается больше антиоксидантов.
- Мисо вместо бульонных кубиков: мисо не только богато вкусовыми оттенками, но и поддерживает здоровье кишечной микрофлоры.
- Ферментированные продукты: кимчи и другие ферментированные блюда улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет.
- Уксус в салатах: столовая ложка уксуса может помочь снизить скачки сахара в крови после еды и дольше сохранять чувство сытости.
- Салат в начале приёма пищи: лёгкий салат перед основным блюдом помогает контролировать аппетит и уменьшает воздействие углеводов на уровень сахара в крови.
Эти простые, но научно обоснованные советы легко внедрить в повседневную жизнь — и они могут принести ощутимую пользу вашему здоровью.
