Долгое время свинину ассоциировали с беконом, колбасами и предупреждениями о вреде для здоровья. Но современные исследования показывают, что при правильном выборе и употреблении в рамках сбалансированного питания свинина может быть столь же полезной, как и привычные «здоровые» продукты — чечевица, нут или фасоль.
Что изучалось в исследовании
В исследовании, опубликованном в журнале Current Developments in Nutrition, приняли участие 36 здоровых людей около 65 лет. Они следовали двум вариантам питания:
- Диета с основным источником белка в виде постной, минимально обработанной свинины.
- Диета, в которой белок поступал из бобовых — нута, чечевицы, гороха и черной фасоли.
В обоих случаях рацион был богат растительной пищей и включал умеренное количество яиц, молочных продуктов и растительных масел. Свинина запекалась с оливковым маслом и солью, чтобы удалить лишний жир. На протяжении восьми недель участники строго соблюдали программу, исключив другое мясо, морепродукты, алкоголь, искусственные подсластители и пищевые добавки.
Что показали результаты
По итогам каждой диеты анализировали кровь на уровень холестерина, глюкозы и ферритина (запасы железа).
Обе модели питания улучшили чувствительность к инсулину — это важно для контроля уровня сахара в крови и снижения риска диабета 2 типа. Кроме того, обе диеты способствовали снижению веса.
Особенность группы со свининой: участники сохраняли больше мышечной массы, что особенно важно с возрастом, поскольку потеря мышц повышает риск падений и снижает физическую функциональность.
Холестерин и здоровье сердца
В обеих диетах снизился общий уровень холестерина, что уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний. При этом у группы со свининой снижение «хорошего» холестерина (ЛПВП) было менее выраженным — это также считается положительным эффектом.
Почему не изучали бекон и колбасу
Исследование касалось только постной, свежей свинины. Копченые и вяленые продукты, такие как бекон, ветчина и колбасы, не использовались. Для них есть убедительные доказательства связи с повышенным риском рака толстой кишки.
Что это значит для рациона
В рационе, богатом растительной пищей, нежирная свинина может быть безопасным источником белка и не ухудшать показатели метаболического здоровья.
Бобовые по-прежнему остаются отличным выбором благодаря клетчатке и микроэлементам, но они не единственный способ поддерживать здоровье.
Ученые отмечают, что исследование проводилось в течение короткого времени и на небольшой группе людей, поэтому нужны более масштабные и долгосрочные исследования, чтобы подтвердить эти выводы.
