У вас случалось когда то, что вы путались между американо и капучино? А может лате? Мы решили навести порядок в этом огромном количестве разновидностей кофе. И так, начнем —
Эспрессо
Эспрессо — это основа основ и «Святой Грааль» кофейного мира. Для приготовления этого напитка горячую воду (около 90°С) под высоким давлением пропускают через фильтр с молотыми кофейными зернами. На основе эспрессо готовят десятки других кофейных напитков.
Эспрессо — это та самая утренняя чашечка-выручалочка, которая прекрасно бодрит и заряжает на подвиги.
Напиток пользуется огромной популярностью во всём мире и, прежде всего, на юге Европы — в Италии и Португалии.
Доппио
Доппио (двойной). Залейте воду в кофеварку, доведите до кипения. Затем кипяток пропустите через кофе под давлением, равным 15 атмосферам. Температура пара 95°С. Время приготовления эспрессо должно составлять от 25 до 30 секунд. После этого сразу же повторите процесс приготовления кофе, после чего смешайте обе порции в одной чашке.
Ристретто
Ристретто (ограниченный), также известный как «эспрессо корто» (итал. «короткий») – эспрессо с меньшим количеством воды (10-20 мл), но с более насыщенным вкусом. Но в кофейнях ристретто подается в еще меньшем объеме, чем эспрессо. Как правило, этот кофе готовят именно в кофемашине
Триполло
Триполло — это тройной эспрессо
Американо
Любителей эспрессо часто расстраивает, что кофейные чашки заполняют любимым напитком лишь на треть. Если им нужен напиток объемом побольше, то они выбирают американо. Его готовят из одной или двух порций эспрессо и добавляют больше воды. Как правило, количество используемой воды колеблется от 30 до 470 миллилитров. Некоторые бариста следят, чтобы соотношение воды и кофе было 1х1
Капучино
Капучино — один из самых популярных видов кофе. Это напиток на основе эспрессо с добавлением молока. Верхний слой капучино бариста взбивают в ровную глянцевую пену. Капучино принято пить без дополнительных подсластителей, так как молоко смягчает вкус кофеина и делает напиток нежным и интересным. Идеальное соотношение в капучино — 1/3 чашки кофе, 1/3 чашки — молоко, 1/3 — пенка.
Латте
Латте — это вариант для более избирательных и изобретательных кофеманов. Сокращенное от слова «caffellatte», означающее «кофе с молоком».
Именно в латте зачастую добавляют разнообразные сиропы: карамельный, ванильный, фисташковый, миндальный, баббл-гам.
Это еще один кофе, для приготовления которого используют молоко. Разница лишь в пропорциях и технике. При приготовлении латте эспрессо добавляют в молоко, а не наоборот, как в случае с капучино.
Макиато
Макиато — это все тот же эспрессо, но с особой «молочной отметиной». Как она образуется на поверхности напитка? Вспененное молоко не вливают в макиато, а аккуратно выкладывают в центр ложкой. Так и образуется фирменный белый круг с коричневой каемкой эспрессо.
Гляссе
У кофе-гляссе нет какой-то сложносочиненной рецептуры, которую бариста шлифовали годами. Рецепт появился внезапно и является своего рода удачной импровизацией. Гляссе представляет собой разновидность холодного кофе. В процессе приготовления в эспрессо добавляют шарик сливочного мороженого.
КАК ПРИГОТОВИТЬ «КОФЕ ГЛЯССЕ» Приготовьте 1 чашку кофе и охладите его. В фужеры положите 100 г мороженого (ванильного, шоколадного или кофейного). Полейте шоколадным сиропом (~2 ст. ложки). Осторожно добавьте охлажденный кофе. В каждый фужер положите по большой ложке с верхом взбитых сливок и посыпьте крошкой из разноцветных леденцов.
Кофе по-венски
Кофе по-венски – кофе с молоком, при приготовлении которого используются сорта кофе с более мягким вкусом; иногда добавляется карамель.
Фредо
Фредо. Для начала Вам нужно приготовить чашечку кофе эспрессо (но воды взять немного больше). Затем перелейте свежеприготовленный кофе в шейкер и добавьте сироп (можете импровизировать с различными сиропами, но фруктовые будут под запретом) и молоко. Немного льда и хорошенько взболтать.
Айриш
Айриш. В прогретый стеклянный бокал положить 2 ч.л. тростникового сахара, влить 20 мл ирландского виски, перемешать. Влить свежеприготовленный в гейзерной кофеварке кофе, сверху выложить взбитые сливки (лучше ванильные).
Романо.
Романо. Взять чашку крепкого эспрессо и добавить в напиток дольку лимона. В некоторых случаях долька может заменяться лимонной цедрой, нарезанной полосками, или лимонной посыпкой или лимонным соком.
Медовый Раф-кофе
Медовый Раф-кофе представляет собой смесь эспрессо, 11%-ных сливок и меда. В отличие от других коктейлей, в состав которых входит молоко, ингредиенты для раф-кофе смешиваются на первом же этапе приготовления. После этого напиток взбивается капучинатором от кофе машины до получения плотной и густой пены.
Флэт уайт
Флэт уайт — довольно распространенный, но не такой уж и популярный тип кофе. Его готовят в большинстве кофеен, но посетители зачастую выбирают более традиционные варианты. И очень зря.
Флэт уайт придумали в 80-х годах в Австралии. Это кофе, который состоит из двойной порции эспрессо и нагретого паром молока с небольшим количеством пены.
Моккачино
Моккачино часто называют «мокко». По сути, это особая разновидность латте. Для приготовления мокко бариста дополнительно включают в список ингредиентов шоколад. Причем его можно добавить в разном виде: сироп, горячий шоколад или какао-порошок.
Кон панна
Кон панна оценят по достоинству истинные любители взбитых сливок. В этом кофе их предостаточно. Кон панна представляет собой классический эспрессо, который увенчан шапкой из густых взбитых сливок. Их выкладывают так, чтобы образовалась «аппетитная» горка.
Кофе по-турецки
Кофе по-турецки варят в турке. Здесь все зависит от ваших личных вкусовых предпочтений. Некоторые кофеманы предпочитают сами варить кофе в турке и совсем не признают кофемашины. Кофе по-турецки — это их несомненный фаворит.
Кофе по-ирландски
Легендарный ирландский кофе готовят на основе эспрессо, сливок, коричневого сахара и ирландского виски. По сути, это даже не совсем кофейный напиток, а полноценный сложносочиненный коктейль. Его вкус действительно чарует и интригует.
Фраппе
Фраппе — это безусловный летний хит. В жару иногда не хочется пить горячий кофе, но при этом кофеин остается жизненно важной необходимостью. Фраппе готовят в шейкере или миксере из одной или двух порций эспрессо, сахара и небольшого количества воды. Перед подачей в напиток добавляют холодную воду, лед и молоко.
Кофе по-вьетнамски
Кофе по-вьетнамски имеет и другие названия. Этот напиток иногда называют кофе по-тайски. Но название не меняет сути. Для приготовления этого напитка лед в стакане заливают эспрессо и сгущенным молоком. По желанию также можно добавить молоко и взбитые сливки.
Колд брю
Колд брю — это кофе холодного заваривания. Название отражает скорее технику приготовления, чем состав и рецептуру. Есть несколько способов приготовления этого напитка. Можно долго настаивать кофе в негорячей воде или прокапать холодную воду через слой кофе. Некоторые и вовсе предпочитают самый простой вариант: приготовить обычный кофе, а затем резко его охладить.
Бреве
Бреве (короткий) – эспрессо (50%) смешивается с молоком (25%) и сливками (25%).
Коретто.
Коретто. Кофе коретто — итальянский напиток (приправленный). Он состоит из порции эспрессо, приправленного ликером, преимущественно граппа, а иногда и самбукой или бренди. Напиток также широко известен за пределами Италии. Заказывая коретто, следует уточнить каким именно спиртным напитком Вы хотите приправить кофе. На севере Италии кофе с граппой (виноградной водкой) любят пить на завтрак.
Раф-кофе
Раф-кофе, в отличии от своего медовогородственника представляет собой смесь эспрессо, 11%-ных сливок и сиропа ванильного сахара. В отличие от других коктейлей, в состав которых входит молоко, ингредиенты для раф-кофе смешиваются на первом же этапе приготовления. После этого напиток взбивается капучинатором от кофе машины до получения плотной и густой пены.
