Сливочное масло, растительный маргарин и даже веганское масло широко используются в кулинарии: от простой намазки на тосты до тортов, пирогов, тарталеток и т. д. Однако, пытаясь придерживаться сбалансированной диеты, вы наверняка задавались вопросом, какой вариант является самым здоровым. Ответы экспертов на этот вопрос различаются, мнений много, и они хорошо обоснованы. Однако прежде чем решить, какое масло выбрать для своего рациона, а какое исключить из плана питания, стоит присмотреться не только к ингредиентам, входящим в состав каждого из них, но и к его пищевой ценности.
Животное масло
Масло животного происхождения, известное своим сильным «маслянистым» вкусом, представляет собой молочный продукт, приготовленный из сливок, которые остаются на поверхности молока в процессе сбивания. Оно содержит около 102 калорий на 12 граммов (одну столовую ложку) и может содержать много натрия, если вы выбираете соленое масло. Это хороший источник жирорастворимых витаминов, таких как витамины А, D, Е и К, однако оно содержит 7 граммов насыщенных жиров, которые имеют тенденцию повышать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), что напрямую связано с повышенным риском сердечных заболеваний. Количество животного масла, которое вы будете использовать, является ключевым параметром для изменения вышеуказанных цифр.
Маргарин
Хотя растительный маргарин используется как животное масло и находится рядом с ним на прилавках магазинов, он существенно от него отличается, так как готовится не на основе молочных продуктов, что автоматически снижает риск сердечного приступа или инсульта. Это смесь различных масел, таких как пальмовое масло и рапсовое масло, подсолнечное масло, соевое масло, оливковое масло и т. д. В результате гидрогенизации растительного масла маргарин приобретает характерную твердую форму, но в то же время обогащается трансжирами, которые весьма вредны для здоровья. Он не содержит пищевого холестерина, а наоборот, богат полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами. Последнее, естественно, зависит от типа растительного масла, используемого при его приготовлении.
Веганское масло
Веганское масло — это тенденция в питании, которая в последние годы подавляет предложения по сбалансированному и здоровому питанию. В его основе в основном кокосовое, соевое, льняное, оливковое масло и т. д. и мы часто находим их обогащенными различными другими растительными ингредиентами, такими как кешью, овес, фасоль. Они содержат 4 грамма насыщенных жиров примерно на 100 калорий (одна столовая ложка).
