Песах – это время, когда большинство из нас делает все возможное для того, чтобы праздничный стол был богатым и как можно более вкусным. Хорошая рыба — то одна из основ успешного застолья. При её выборе следует оценить её свежесть и тщательно проверить состояние. В этом нам поможет шеф-повар Янив Шошан, владелец ресторана «Рыбак Йосеф»
Как определить свежесть рыбы? Обратите внимание на глаза — они должны быть гладкими, блестящими и не запавшими. Жабры обычно ярко-красные. При надавливании рыба должна быть упругой, а не рыхлой. Свежая рыба пахнет морем, а не рыбой.
Как приправить рыбу? Для свежевыловленной рыбы я предпочитаю выбирать свежие травы, такие как тимьян и орегано, добавлять качественное оливковое масло и морскую соль. Также к рыбе отлично подойдут сливки.
Какую рыбу обязательно нужно попробовать? Крапчатый пагр – удивительная и малоизвестная рыба. Это морская рыба с нежным вкусом, которая подходит для всех стилей приготовления. Его можно есть сырым, жареным, печеным, приготовленным на пару, а на гриле он особенно прекрасен.
Как не выложить рыбу на тарелку целиком? Рыбу на гриле я рекомендую не заворачивать в фольгу, а выстилать решетку гриля веточками розмарина, на которые нужно положить рыбу, чтобы она не прилипала и приобретала изумительный аромат розмарина.
Что ещё вы считаете важным знать? Рыбу обычно готовят на сильном огне в течение 10-25 минут (в зависимости от вида рыбы и ее размера). При жарке рыбы сначала кладите рыбу на сторону чешуи. При замораживании свежей рыбы важно хорошо завернуть ее, чтобы она влияла на запах других продуктов в морозильной камере. Размораживайте рыбу только в холодильнике.
Советы дал шеф-повар Янив Шошан, владелец ресторана «Рыбак Йосеф». Он работал в отеле «Царь Давид», ресторане «Кортъярд» и других. Его богатый опыт в качестве шеф-повара хорошо чувствуется в обслуживании, которое получает клиент: забота о правильной и точной разделке рыбы, безупречная готовка и самое точное объяснение потребителю, как приготовить рыбу.
Ресторан Рыбак Йосеф: ул. Эмек Рефаим, 42, Иерусалим.
Телефон: 052-8233411
