В приготовлении этого паштета есть несколько нюансов: готовая закуска должна быть очень нежной и без комочков. Согласитесь, гораздо вкуснее, когда паштет доведен до состояния мусса и просто тает во рту. Приготовив ваш идеальный паштет из куриной печени дома, не забудьте о хорошем хлебе. Для настоящего французского перекуса хорошо подойдет хрустящий багет или цельнозерновой хлеб только из печи.
Ингредиенты:
- Сливки 20% — 400 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Куринная печень — 1 кг
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Молоко — 500 мл
- Масло подсолнечное — 3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 3 шт.
Приготовление:
- Печень промойте холодной водой и очистите от жилок. Если попадется печень с зеленым мешочком или такого же цвета пятном, безжалостно выбрасывайте в ведро: желчь – враг паштета.
- Промытое переложите в миску, залейте молоком и оставьте на час. Молоко вытянет из продукта все лишнее и вредное.
- Лук нарежьте полукольцами.
- Разогрейте в сковороде на среднем огне растительное масло, добавьте треть сливочного.
- Добавьте лук на сковороду и обжаривайте до мягкости.
- Печень промойте от молока.
- Добавьте к луку.
- Обжарьте 20 – 30 минут на среднем огне, регулярно помешивая.
- Уменьшайте огонь, и влейте сливки: они должны практически полностью покрыть содержимое сковороды.
- Выпаривайте сливки наполовину – на это уйдет минут пятнадцать.
- Только после этого посолите и поперчите.
- Выключайте огонь и дайте остыть.
- Затем нужно перемолоть печеночную смесь в блендере, добавив оставшееся сливочное масло.
- Переложите паштет в удобную емкость.
- Оставьте готовую закуску в холодильнике на ночь.
Приятного аппетита!
