Пляцоком в Украине, Чехии и Польше называют выпекаемый десерт, который сочетает в себе черты пирога и торта.
«Скифское золото» — эффектный многослойный пляцок с рассыпчатым песочным тестом, воздушной белковой прослойкой, ароматной фруктовой начинкой и нежным заварным кремом. Богатый вкус с легкой кислинкой вишни, сладостью абрикосового джема и хрустом грецких орехов делает этот десерт достойным праздничного стола.
Ингредиенты
Для теста:
- 6 желтков
- 4 белка
- 250 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 180 г сметаны 20%
- 450 г сливочного масла
- 10 г разрыхлителя
- 450 г муки + 2 ст. л.
- 15 г какао
Для начинки:
- 300 г абрикосового джема
- 90 г грецких орехов
- 300 г вишни
- 200 г чернослива
Для крема:
- 600 мл молока 2,5%
- 2 желтка
- 100 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 2 ст. л. крахмала
- 2 ст. л. муки
- 200 г сливочного масла (из общего количества)
Для глазури:
- 85 г молочного шоколада
- 1 ч. л. растительного масла
Приготовление
1. Приготовьте тесто
Растерите 4 желтка со 150 г сахара. Добавьте сметану, растопленное сливочное масло и разрыхлитель, хорошо перемешайте.
Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Отделите небольшой кусочек, вмешайте в него какао и уберите в морозильную камеру.
2. Взбейте белки
Белки взбейте со 100 г сахара до устойчивых пиков.
3. Соберите корж
Основное тесто руками распределите по противню, застеленному пергаментом, и наколите вилкой.
Сверху:
- смажьте абрикосовым джемом;
- по диагонали разложите полоски чернослива и вишню;
- посыпьте измельченными грецкими орехами;
- распределите белковую массу;
- натрите сверху замороженное шоколадное тесто.
Выпекайте при 165 °C около 40 минут до золотистого цвета.
Полностью остудите корж и разрежьте его пополам.
4. Приготовьте крем
Соедините:
- 2 желтка;
- 100 г сахара;
- ванильный сахар;
- муку;
- крахмал.
Влейте молоко, тщательно перемешайте и, постоянно помешивая, сварите густой заварной крем.
Накройте пищевой пленкой «в контакт» и полностью остудите.
Мягкое сливочное масло взбейте до пышности, затем постепенно вводите заварную основу, продолжая взбивать до однородного крема.
5. Соберите пляцок
На одну половину коржа выложите весь крем и равномерно распределите.
Накройте второй половиной коржа, слегка прижмите и уберите в холодильник на ночь.
6. Приготовьте глазурь
Растопите молочный шоколад с растительным маслом и покройте верх пляцка.
После застывания нарежьте десерт порционными кусочками.
После ночи в холодильнике пляцок становится еще вкуснее: песочная основа остается рассыпчатой, фруктовая начинка — сочной, белковая прослойка — воздушной, а заварной крем приобретает особенно нежную текстуру.
Чистое наслаждение!
