Это ароматная овощная закуска из запеченных баклажанов и сладкого болгарского перца, дополненная чесноком, свежей зеленью и пряностями. По вкусу она напоминает армянскую хоровац-икру, лютеницу или домашнюю баклажанную икру кусочками. Закуска получается сочной, насыщенной и особенно вкусной на поджаренном хлебе.
Ингредиенты
- баклажаны — 1 кг
- болгарский перец красный — 1 кг
- репчатый лук — 2 шт.
- чеснок — 4–5 зубчиков
- острый перец — 0,5–1 шт.
- подсолнечное или оливковое масло — 100 мл
- соль — по вкусу
- черный молотый перец — по вкусу
- уксус 9% — 1–2 ст. л.
- свежая петрушка или кинза — небольшой пучок
Приготовление
- Баклажаны и болгарский перец вымыть и обсушить. Баклажаны наколоть вилкой, перец можно оставить целым. Выложить овощи на противень и запекать в разогретой до 200 °С духовке около 30–40 мин., пока кожица не потемнеет, а овощи не станут мягкими.
- Горячий болгарский перец переложить в пакет или накрыть миской и оставить на 10 мин. После этого снять кожицу и удалить семена. С баклажанов также снять кожицу, мякоть слегка остудить.
- Запеченные баклажаны и перец мелко нарезать ножом, не превращая овощи в пюре. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, чеснок и острый перец мелко порубить. Свежую зелень измельчить.
- В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть масло. Обжарить лук до мягкости и легкого золотистого цвета. Добавить баклажаны, болгарский перец, чеснок и острый перец. Посолить и поперчить по вкусу. Тушить на среднем огне 15–20 мин., периодически помешивая, чтобы овощи хорошо пропитались ароматным маслом.
- В конце добавить свежую зелень и перемешать. Если закуска готовится как заготовка на зиму, добавить уксус, протушить еще около 5 мин. и разложить горячую икру по стерилизованным банкам.
Овощная икра получается густой, сочной и ароматной, с насыщенным вкусом запеченных овощей, легкой остротой и приятным ароматом чеснока и зелени. Ее можно подавать теплой или охлажденной, особенно вкусна такая закуска с ломтиками поджаренного ржаного хлеба.
Приятного аппетита!
