Этот традиционный польский суп на закваске из ржаной муки отличается неповторимым кисловатым вкусом и насыщенным ароматом. Его подают с колбасой, копчёностями и варёным яйцом, что делает блюдо особенно сытным и согревающим, идеальным для холодного времени года.
Ингредиенты:
- Ржаная закваска (жур) – 500 мл
- Вода – 1,5 л
- Копчёная колбаса – 300 г
- Копчёные рёбра или бекон – 200 г
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Лавровый лист – 2 шт.
- Душистый перец – 4 горошины
- Майоран – 1 ч. л.
- Соль – по вкусу
- Чёрный молотый перец – по вкусу
- Варёные яйца – 2 шт.
- Растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление:
- Сварите основу: в кастрюле доведите до кипения воду, добавьте копчёные рёбра или бекон и варите около 30 минут, чтобы получить ароматный бульон.
- Добавьте нарезанную колбасу, лавровый лист и душистый перец, варите ещё 15 минут.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте его в бульон вместе с измельчённым чесноком.
- Аккуратно влейте ржаную закваску, постоянно помешивая, чтобы суп не свернулся. Варите на медленном огне ещё 10–15 минут.
- Приправьте майораном, солью и перцем.
- Перед подачей добавьте в каждую тарелку половинки варёных яиц и, по желанию, немного зелени.
Журек обладает насыщенным вкусом с лёгкой кислинкой, прекрасно согревает и утоляет голод. Это блюдо — квинтэссенция домашнего уюта и традиций польской кухни.
Приятного аппетита!
