Альтернативные сыры на основе растений становятся всё популярнее — в том числе благодаря тому, что за последние годы они заметно улучшились на вкус. Независимо от того, соблюдаете ли вы пост, придерживаетесь вегетарианского или веганского образа жизни, такие сыры могут стать достойной заменой классическим молочным продуктам.
Что такое растительный сыр?
В отличие от традиционного сыра, производимого из молочного белка казеина, растительные сыры изготавливаются из компонентов растительного происхождения — как правило, тех же, что используются в создании растительного молока. Такие сыры полностью исключают животные ингредиенты, поэтому подходят для тех, кто отказывается от животной пищи — временно или на постоянной основе.
Из чего его делают?
В рецептах растительных сыров могут использоваться:
- соевые бобы,
- кокосовое, пальмовое, ореховое или сафлоровое масло,
- пищевые дрожжи,
- агар-агар (морские водоросли),
- орехи (миндаль, кешью, макадамия),
- крахмал (кукурузный или картофельный),
- бактериальные культуры,
- натуральные ферменты,
- гороховый белок.
Одним из популярных примеров растительного сыра считается тофу — традиционный соевый продукт, содержащий мало жиров и углеводов и при этом богатый белком.
Как производится растительный сыр?
Основной процесс — ферментация, аналогичная той, что используется в производстве обычного сыра. Благодаря этому современные растительные сыры становятся более вкусными и натуральными, чем их ранние версии, которые часто критиковались за искусственность.
Насколько он полезен?
Состав растительных сыров может заметно различаться в зависимости от бренда и рецептуры. Это влияет на питательную ценность, количество калорий, насыщенных жиров и вкусовые качества. Некоторые продукты из этой категории проходят минимальную обработку и богаты полезными веществами, другие — сильно переработаны и бедны питательными элементами.
Хорошая новость: большинство таких сыров не содержит холестерина, в них меньше насыщенных жиров, чем в классических молочных аналогах, и они нередко обогащены клетчаткой.
Что с питательной ценностью?
Хотя такие сыры могут содержать приблизительно такое же количество жиров и калорий, как и молочные, у них низкое содержание кальция. Белок присутствует, но его биологическая ценность ниже. Однако добавление орехов помогает частично компенсировать этот недостаток.
Важно читать этикетки: в некоторых сырах может быть повышенное содержание соли, сахара или усилителей вкуса.
По словам клинического диетолога-нутрициолога Димитры Глыну, стандартная порция растительного сыра обычно содержит:
- 30–80 калорий,
- 1–2 г жира,
- 2 г углеводов,
- 1–2 г белка.
