Вкус и обоняние
Когда мы едим, вкусовые рецепторы языка активируются, а запахи пищи проходят изо рта в нос — процесс, называемый ретроназальным обонянием. Мозг объединяет эту информацию, создавая полное ощущение вкуса.
В исследовании приняли участие 25 человек, которым давали напитки с определёнными вкусами и соответствующими запахами:
- Конфеты: золотой сироп, малина, личи
- Закуски: бекон, куриный бульон, лук
Участники связывали каждый вкус с визуальным символом, укрепляя связь запаха и вкуса в мозге. Затем им давали пробовать напитки либо только на вкус, либо только на запах, а реакции мозга регистрировали с помощью функциональной МРТ. Анализ с использованием машинного обучения показал, что островок мозга, основной центр вкуса, реагирует на запахи почти так же, как на реальные вкусы.
Кроме того, дисгранулярные и агранулярные зоны коры, отвечающие за сигналы тела (голод, жажда), активировались от запахов так, словно участники действительно пробовали пищу. Это впервые подтвердило прямое перекрытие вкусовых и обонятельных реакций в островковой доле.
Повторное воздействие запаха
Учёные также выяснили, что при постоянном воздействии запаха без вкуса связь со временем ослабевает. Мозг «понимает», что запах не сопровождается вкусом, и реакция островка становится менее интенсивной.
