Советы, как хранить кофе дома, чтобы он не потерял свой аромат и вкус? Ведь говорят-то всякое. Кто-то рекомендует хранить молотый кофе в холодильнике, а кто-то считает, что зерно даже в пачке может храниться лишь три недели. Рассказываем где правда, а где всего лишь миф?
Так, эксперт и популяризатор кофе Андрей Чуковский поделился своим опыт собственных наблюдений.
Главные враги кофе — это воздух и температура, в которой вы держите кофе. Кроме того, знайте что за пару месяцев, с нормальным кофе ничего не произойдет.
К примеру – клапан на кофейной упаковке существует не для того, чтобы кофе «дышал», и даже не для того, чтобы вы, придавив нежно пачку, почувствовали весь спектр ароматов продукта (это скорее побочное явление). А для того, чтобы углекислый газ, постепенно выходящий из обжаренного кофе, не распирал пачку, и она не занимала вдвое больше места на складе. Поэтому не нужно хранить свежий, пригодный к употреблению кофе в вакууме из-за той же постоянной дегазации. Это касается и молотого зерна, рассказывает Андрей Чуковский.
Что-то я не видел раздутых пакетов с молотым зерном, а значит, его фасовали не таким уж и свежим. Зачем такому кофе сохранность?
Мне когда-то пришлось немного разобраться в теме хранения кофе и немного поэкспериментировать. Оказалось – главным врагом кофе со временем становится окисление и жирно-кислое брожение. В одном случае враждебен контакт с воздухом. В другом – температура, благоприятная для брожения. И знаете – обе эти реакции можно остановить…
Вот несколько правил, как сохранить кофе купленое про запас:
- Не часто открывай упаковку и не оставляй ее открытой надолго.
- Смалывай зерно прямо перед приготовлением и не покупай молотый кофе.
- Не бойся холодильника. Низкая температура замедляет все реакции, происходящие в зерне. Только не забудь заклеить скотчем клапан – чтобы аромат соленых огурцов и сыра «не прилип» к зерну.
В идеальном варианте – ты, не вскрывая пачку со свежеобжаренным кофе, заклеиваешь клапан, оставляешь в морозилке при – 20 градусах хоть на несколько лет. По прошествии времени, после разморозки, успеваешь приготовить его и выпить за несколько недель… И главное – не заморачивайся.
