Пицца — редкий продукт, который многие с удовольствием доедают на следующий день. Но задумывались ли вы, что происходит с последним одиноким кусочком, оставшимся в коробке? Чикагский микробиолог Николас Айхер решил выяснить это на практике — и его эксперимент оказался и забавным, и немного пугающим. В своём ролике в TikTok, который быстро собрал тысячи просмотров, он показал, как меняется количество бактерий на свежей и «вчерашней» пицце.
Чтобы всё выглядело максимально наглядно, Айхер взял мазки с сыра и пепперони в тот же день, когда заказал пиццу, а затем — спустя сутки. Полученные образцы он перенёс на питательную среду и отправил в инкубатор, где при стабильной температуре бактерии могли свободно расти.
@howdirtyis PIZZAAAAA #science #cleantok #fact #food #onthisday ♬ Dancing With Myself — 7" Version — Generation X & Billy Idol
Результаты оказались весьма любопытными. Свежий сыр почти не показал бактериального роста, тогда как на пепперони уже в первый день появилось заметное количество микробов. Через сутки ситуация изменилась: на сырной пицце выросло больше бактерий, а вот область с пепперони, наоборот, оказалась «чище», чем у свежего образца. Сам Айхер признался, что не совсем понимает природу этого феномена, хотя предполагает, что соль и жир, содержащиеся в пепперони, могут тормозить развитие некоторых бактерий. «Мне показалось, что людям будет интересно увидеть всё это микробное… закулисье, о котором мы обычно не думаем», — отметил он.
Правило пяти секунд: миф развенчан
Айхер также решил проверить популярное «правило пяти секунд», согласно которому еду можно смело поднимать с пола, если она пролежала там совсем недолго. В ходе теста кусочки пиццы оставляли на полу от 1 секунды до 1 минуты, после чего исследовали их на наличие бактерий.
Эксперимент показал: микробы появляются практически мгновенно. Уже в образце, который касался пола всего секунду, обнаружились бактерии. Пятая, десятая, двадцатая и тридцатая секунды давали всё больший их рост. Интересно, что образец, пролежавший минуту, оказался примерно таким же «грязным», как и тот, что пролежал 5 секунд. Вывод Айхера прост: «Неважно, упало ли блюдо на пол на 5 секунд или на 60 — оно всё равно будет загрязнено».
Итоговая научная мысль предельно ясна: любая пища, остающаяся при комнатной температуре, постепенно становится благоприятной средой для размножения бактерий — и чем дольше она лежит, тем активнее этот процесс.
