Сегодня приготовим очень вкусные муссовые пироженки фисташка-клубника по рецепту @gaika_khv
Ингредиенты на 9 пирожных
бисквит:
1 крупное яйцо
сахар 30 г
мука 30 г
фисташковая мука 20 г
разрыхлитель 1/4 ч.л
фисташковая паста 20 г
начинка:
желатин 4 г
вода 24 г
клубничное пюре 100 г
сахар 35 г(по вкусу)
мусс:
желатин 4 г
вода 24 г
молоко 130 г
желток 2 шт
сахар 55 г(по вкусу)
фисташковая паста 35 г
сливки 33% 230 г
Для обсыпки:
фисташковая мука 80 г
Cпособ приготовления:
1.Бисквит. Смешать все ингредиенты. Выпекать в форме 14 на 14 см при температуре 180 градусов около 7 минут. Готовый бисквит остудить и нарезать на кусочки.
2.Начинка. Желатин замочить в холодной воде. Сахар и пюре довести до кипения. Остудить до 60 градусов, затем добавить набухший желатин. Смешать. Вылить в форму 12 на 12 см. Заморозить.
3.Мусс. Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, параллельно смешать желтки и сахар. Влить тонкой струйкой горячее молоко к желткам, постоянно помешивая. Вернуть массу в сотейник и уварить на медленном огне до первых пузырей. Снять с огня, добавить фисташковую пасту. Затем добавить набухший желатин и остудить. Холодные сливки взбить по средних пиков. Аккуратно смешать с заварной основой.
4. Форму для пирожных наполнить муссом на 3/4, сверху положить начинку, смазать тонким слоем мусса и выложить бисквит. Полностью заморозить. Вынуть из формы и дать немного подтаять. Затем обвалять в фисташковой муке.
Приятного аппетита!
