Этот салат из макарон идеально подходит для упакованных ланчей, в нем много овощей и, конечно же, он невероятно вкусный. Попробуйте приготовить этот яркий и полезный салат по рецепту @happyskinkitchen
Ингредиенты:
Около 340 г макарон
1 кабачок, 1 баклажан, 1 болгарский перец, 1 красная луковица — нарезать кусочками одинакового размера
Капля оливкового масла для обжарки
200 г помидоров черри — разрезать пополам
50 г оливок на ваш выбор, нарезанных ломтиками
2 горсти рукколы — около 50 г
Соль и перец по вкусу
Для заправки:
4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
Сок 1/2 лимона
1 столовая ложка бальзамического уксуса
1 чайная ложка цельнозерновой горчицы
15 г свежего базилика — крупно нарезать
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Добавьте нарезанные кабачки, баклажаны, перец и красный лук в большой противень.
Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем.
Смешайте все вместе и поставьте в разогретую до 200 градусов по Цельсию духовку примерно на 25 минут, пока овощи не приготовятся. Выньте из духовки.
Тем временем приготовьте заправку, просто смешав все ингредиенты.
Приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке. Я бы рекомендовал 9 минут до аль денте.
Слейте макароны и промойте их под холодной водой.
Переложите макароны в большую миску вместе с жареными овощами, помидорами и оливками.
Полить заправкой и хорошо перемешать. Подавать со свежей рукколой.
Храните остатки в холодильнике в течение 2-3 дней.
