Гусиные ножки в вишнЕВОМ СОУСЕ
6 гусиных ножек
250 грамм семечек без косточек
1 большая луковица, нарезанная ломтиками
1 стебель сельдерея без листьев
5 веточек свежего тимьяна
3 столовые ложки меда
2 лавровых листа
1/2 столовой ложки соли
1/2 чайной ложки белого перца
1 чайная ложка бахарта
1 литр воды
1 столовая ложка оливкового масла
Берем гусиные ножки и обжариваем их в широкой кастрюле с небольшим количеством оливкового масла. Как только они слегка обжарятся и приобретут золотистый цвет, мы переложим их в миску.
Теперь обжариваем лук до румяности. В ту же кастрюлю кладем вишню без косточек, сельдерей, тимьян и мед, добавляем воду и закрываем крышку, варим около 45 минут, пока вишня не станет действительно мягкой и не отдаст весь цвет и аромат воде для варки.
Вынимаем вишни в кухонный комбайн, добавляем полстакана воды из нашей кастрюли и измельчаем до однородности.
Перекладываем перемолотую вишню обратно в кастрюлю и продолжаем варить на медленном огне, добавляем все специи, хорошо перемешиваем и укладываем гусиные ножки в кастрюлю.
Варить еще не менее часа на медленном огне, добавляя воду по мере необходимости.
Как только мясо станет нежным и вкусным, ставим кастрюлю без крышки в духовку для карамелизации еще на 20 минут при температуре 170°. Смачиваем ножки нашим соусом через 10 минут ложкой.
Брускетты с красным тунцом и вишней
3 ломтика хлеба
200 грамм свежего тунца, нарезанного кубиками
50 грамм черешни
Половина авокадо, нарезанная кубиками
Свежий лимон
Помидор нарезать кубиками
3 тонко нарезанных стебля зеленого лука
Нори
Соль
перец
Оливковое масло
Возьмем ломтики хлеба и разрежем посередине на треугольники, поставим в духовку при температуре 100° на 5 минут, пока они не станут хрустящими.
Берем все ингредиенты в миску, приправляем немного солью, перцем, оливковым маслом и свежим лимоном.
Хорошо перемешайте и выложите на каждую брускетту около двух столовых ложек нашего тартара, украсив сверху кусочками нори, которые придадут нам соленый вкус морепродуктов. Можно сочетать с немного острым айоли.
ФУА-ГРА В вишневоМ СОУСЕ
Нарезанная гусиная печень
800 грамм черешни
2 стакана сахара
3 пакетика ванильного сахара
1 стакан воды
2 столовые ложки лимонного сока
Положите вишни в кастрюлю с сахаром и ванильным сахаром на один час. Через час добавляем воду и варим около полутора часов. Важно время от времени помешивать, затем добавить лимонный сок и хорошо перемешать. Соус перелить в банку и охладить.
В это время зажжем барбекю, и выложим кусочки фуа-гра толщиной 2 см на мелкую сетку. Через минуту переворачиваем печень на другую сторону, чтобы на кусочках образовалась буква Х.
Подавать фуа-гра рекомендуется на брускетте, полив ее вишневым соусом.
Вишневый соус к мясу
250 г вишни без косточек разрезать пополам
2 Два раздавленных чеснока
1/2 чайной ложки дижонской горчицы
1 чайная ложка бальзамического уксуса
1/2 плоской чайной ложки молотого перца
2 веточки свежего тимьяна
5 листьев базилика
1 столовая ложка меда
1 бутылка красного вина
Оливковое масло
Налейте вино в небольшую кастрюлю и варите, пока не испарится половина, снимите с огня и отставьте в сторону.
Разогрейте сковороду, налейте немного оливкового масла, добавьте чеснок и слегка обжарьте. Добавьте вишню, тимьян и выпаренное вино. Добавить горчицу, молотый перец, уксус и мед. Хорошо смешать. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет.
Добавьте базилик, перемешайте в течение минуты и выключите огонь. Переложите в небольшую баночку и храните в холодильнике.
При подаче к мясу налейте соус в небольшую кастрюлю, хорошо нагрейте и полейте мясо, пока оно горячее.
Рецепты любезно предоставлены Гиладом Стерном и Давидом Элиягу, владельцами «Meat Time«. Около трех с половиной лет назад они объединились и основали ресторан, в котором показали страсть к мясу в каждом блюде, которое готовится на их кухне. Кулинарные познания Гилада и Давида позволяют предлагать клиентам качественные мясные деликатесы на самом высоком уровне в Израиле. Эти двое предлагают профессиональные услуги, имеют опыт проведения всех видов мероприятий и обеспечат захватывающие торжества с вкуснейшими деликатесами. От обеда для пары, корпоративов до семейных мероприятий.
