Рецепт оссобуко

Оссобуко (голяшка) — весьма популярное итальянское блюдо региона Ломбардия. Для его приготовления используется говядина (телятина), а именно голяшка — верхняя часть ноги, которая распиливается на куски-стейки толщиной 3–4 см вместе с костью. Поэтому и переводится с итальянского как «полая кость». Именно эта кость придает блюду особые вкус и аромат, а пленка, обволакивающая мясо, не срезается, сохраняя все соки, что во время долгого тушения с овощами делает мясо необыкновенно нежным и сочным, напитанным ароматами.

Ингредиенты:

• говяжьи голяшки — 1600 г
• томаты в собственном соку — 400 г
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• сельдерей стебли — 1 шт.
• розмарин — 1 веточка
• оливковое масло Extra Virgin — 70 мл
• сливочное масло — 50 г
• соль — по вкусу
• перец свежемолотый смесь — по вкусу
• мясной бульон — 700 мл
• мускатный орех молотый — 2 щепотки
• мука — 4 ст. л.

Для гремолаты:

• лимонная цедра — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 1 пучок

Приготовление:

1. Подготовить продукты. Мясо промыть, обсушить бумажными полотенцами, посолить, приправить мускатным орехом и перцем.
2. Хорошо обвалять мясо со всех сторон в муке, лишнюю стряхнуть.
3. В сковороде разогреть сливочное и оливковое масла.
4. Обжарить на сильном огне стейки с двух сторон до румяной корочки.
5. Переложить мясо в сотейник и накрыть крышкой.
6. Овощи помыть, очистить. Лук нарезать полукольцами (разрезать еще пополам), морковь — мелкими кубиками, чеснок крупно порубить, сельдерей нарезать полукольцами.
7. В оставшемся в сковороде жире обжарить овощи, посолить, приправить перцем.
8. Влить белое сухое вино, перемешать и тушить до выпаривания жидкости примерно еще 7 минут, помешивая.
9. Затем добавить томаты в собственному соку (сами томаты освободите от кожуры и нарежьте кусочками).
10. Перемешайте и потушите в течение 5 минут.
11. Далее на овощную подушку выложите обжаренные стейки мяса, влейте мясной бульон, сверху положите веточку розмарина, накройте крышкой и тушите 2 часа.
12. Оссобуко принято подавать с гремолатой (gremolata). Для этого мелко порубите петрушку, натрите на мелкой терке чеснок и цедру лимона (только желтую часть), перемешайте.
13. Готовое оссобуко вместе с овощным соусом горячим разложите по тарелкам, сверху посыпьте гремолатой, подавайте к столу и наслаждайтесь.

Приятного аппетита!