Рецепт мусаки по-гречески с баклажанами

Мусака – традиционное блюдо греческой кухни. Это, по сути, слоеная овощная запеканка с обжаренным мясным фаршем, залитая сливочно-сырным соусом.

Ингредиенты:

Для мусаки:

4 баклажана — около 700 г
500 г мясного фарша
2 репчатых луковицы
4-5 помидоров — около 300 г
75 г твердого сыра
150 мл сухого белого вина
50 мл растительного масла, лучше оливкового

Для соуса:

400 мл молока
150 г твердого сыра
2 ст. л. муки
2 яйца
75 г сливочного масла
щепотка тертого мускатного ореха

Приготовление:

Для начала нужно перемолоть мясо на фарш.
Очистить лук от шелухи.
Баклажаны нарезать пластинками или колечками.
На помидорах сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком и сразу опустить в холодную воду – так кожица легко отделится от мякоти. Очистить их и нарезать на кружочки.
Приготовление соуса: В разогретом сотейнике растопить сливочное масло. Всыпать к маслу муку и обжарить ее, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета, тщательно разбивая комочки.
Влить понемногу подогретое молоко. Продолжая постоянно помешивать, довести массу до однородной консистенции и загустения (соус должен иметь плотность жидкой сметаны).
Снять с огня.
Яйца немного взбить вилкой и аккуратно ввести их в соус, стараясь сделать это быстро, чтобы они не успели свернуться от температуры.
Натереть на мелкой терке сыр.
Вмешать его в яично-молочную смесь, пока она теплая, для его расплавления.
Приправить массу мускатным орехом, присолить по вкусу и хорошенько перемешать.
Обжарить ломтики баклажанов на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до полуготовности, по пол минуты с каждой стороны.
Нарезать полукольцами лук, обжарить его до полупрозрачного вида и добавить к нему фарш.
Жарить фарш с луком в течение 5-7 минут, приправить любимыми травами и влить вино.
Тушить до испарения жидкости.
Присолить по вкусу.
На отдельной сковороде слегка припустить помидоры, чтобы они выпустили лишнюю жидкость, которая будет мешать в процессе запекания мусаки.
В форму для выпечки выложить часть обжаренных баклажанов так, чтобы они плотно закрыли дно.
Сверху на баклажаны положить и равномерно распределить мясной фарш.
Следующим слоем выкладываются кружочки помидоров. Все слои повторяются еще раз начиная с баклажанов.
Сформированную запеканку равномерно залить сливочным соусом и присыпать сверху тертым сыром.
Выпекается мусака при температуре 200 градусов. Время приготовления колеблется от 30 до 45 минут – все зависит от того, как быстро выкипит жидкость. Поэтому процесс стоит контролировать самостоятельно. Мусака должна пропечься, но не пригореть.