Рецепт мапо тофу в качестве супа

Кубики тофу тушатся в пряном соусе с бобовой пастой и чили, а особого вкуса добавляет говяжий фарш. Такое основное блюдо перевернет ваше представление о вкусе тофу, и вы захотите готовить его снова и снова. В провинции Сычуань «мапо» переводится как «рябая бабушка». Если забыть о названии, это блюдо является одним из самых вкусных в регионе. Количество любого ингредиента можно увеличить или уменьшить в соответствии с вашими предпочтениями.

Ингредиенты:

Соус соевый — 4 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Говяжий фарш — 115 г
Сыр тофу — 600 г
Корень имбиря свежий — 1шт.
Чеснок, зубчики — 6 шт.
Лук зеленый — 20 г
Бобовая паста — 1.5 ст. л.
Тайская чили-паста — по вкусу
Перец чили, хлопья — по вкусу
Растительное масло — 2 ст. л.
Мясной бульон — 400 мл
Херес — 1 ст. л.
Вода — 1.5 ст. л.
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Масло кунжутное — 1 ч. л.

Приготовление:

Смешайте 2 чайные ложки соевого соуса и сахар в средней миске.
Добавьте фарш, перемешайте и оставьте мариноваться.
Нарежьте тофу небольшими кубиками и положите в кастрюлю.
Залейте водой, чтобы она полностью покрыла сыр.
Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Уменьшите огонь и прокипятите минуту.
Слейте и откиньте на сито, чтобы стекла лишняя влага.
Очистите и мелко нарежьте кусочек имбиря и чеснок, положите в миску с фаршем, не перемешивайте.
Мелко нарежьте зеленый лук и отложите для украшения.
Смешайте в миске бобовую пасту, 1 чайную ложку сахара, чили-пасту и хлопья чили.
Разогрейте вок или большую сковороду на огне, влейте масло.
Положите фарш и жарьте примерно 2 минуты.
Добавьте смесь бобовой пасты и чили, перемешайте.
Добавьте 2 чайные ложки соевого соуса, 2 стакана бульона и херес.
Перемешайте и доведите до кипения.
Выложите тофу, осторожно перемешайте и продолжайте готовить еще 3 минуты.
В отдельной миске смешайте воду и крахмал, влейте его в сковороду и перемешайте.
Продолжайте готовить еще 5 минут.
Готовое блюдо приправьте кунжутным маслом и посыпьте зеленым луком.