Основным продуктом корейской кухни являются кимчи — это маринованные и ферментированные овощи, которые используют как приправу или как ингредиент для супов и рагу.
Рецепты кимчи очень многообразны и зависят от ингредиентов, региона и сезона, в который его готовят. Эта версия, которая называется донгчими, готовится летом и содержит уксус. Но мы не будем привязываться к сезону, ведь донгчими стоит того, чтобы его готовить круглый год.
Ингредиенты:
- Дайкон — 8 шт.
- Соль морская — 6 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л.
- Теплая вода — 10 стак.
- Чеснок — 4 зубчика
- Лук зеленый — 4 шт.
Приготовление:
- Очистите редьку, разделите вдоль пополам. Нарежьте полукольцами толщиной приблизительно 0.5 см.
- Положите редьку в миску и посыпьте 3 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
- Дайте постоять 1 день при комнатной температуре.
- Через сутки растворите оставшиеся 3 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара в теплой воде.
- Очистите чеснок.
- Тонко нашинкуйте.
- Лук вымойте, отрежьте кончики, нарежьте кусками длиной 3 см.
- Добавьте жидкость в ферментированный дайкон, добавьте мелко нарезанный чеснок и зеленый лук.
- Дайте постоять один-два дня при комнатной температуре.
- Кимчи из белой редьки будет готов, когда жидкость приобретет терпкий уксусный вкус. Для подачи налейте овощи и большое количество жидкости в чашку или небольшую миску. Лучше всего готовить кимчи в большой стеклянной банке, но можно использовать и пластиковую емкость. Убедитесь, что в емкости осталось место для выделяемых газов во время процесса брожения.
Остатки донгчими можно хранить несколько месяцев в холодильнике в плотно закрытом контейнере. Вкус блюда усилится со временем, но чем дольше редька будет лежать, тем больше потеряет свой хруст.
Приятного аппетита!
