fbpx

Рецепт французского супа Буйабес

Буйабес достаточно густой и необыкновенно богатый на вкус. Марсельские рыбаки варили вечером суп из рыбы разных видов, которая осталась не проданной за день. Но рыбаки не могли выбрасывать и другие остатки нереализованного улова, поэтому в суп шли и креветки, кальмары, в общем, все, что попало в сеть за день. К дарам моря рыбаки могли себе позволить добавить еще и различные овощи, травы, что было под рукой. Так и появился знаменитый французский суп.

Ингредиенты:

  • Рыба морская (3-4 вида)
  • Красная рыба — 300 г
  • Креветки — 400 г
  • Помидоры — 3-5 шт. (в зависимости от размера)
  • Лук репка — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Чеснок — 2-3 зуб.
  • Стебель сельдерея — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Томат-паста — 1 ст.л.
  • Петрушка — 1 пучек
  • Масло сливочное — 50 г
  • Масло оливковое — по потребности

Приготовление:

  1. Подготовить рыбу. Например: дорадо, морской окунь, форель, бранзини (очистить, выпотрошить).
  2. С рыбы снять филе.
  3. Сбрызнуть соком лимона, полить оливковым маслом, посолить, посыпать специями для рыбы и поставить на холод на час или больше.
  4. Креветки очистить от панцирей. Панцири от креветок не выбрасывать — они пойдут в бульон и придадут супу морской аромат.
  5. Рыбные остатки от филе и панцири креветок залить холодной водой и довести до кипения. Образующуюся пену снимать по мере появления. После снятия пены бульон варить также, как для ухи, с теми же ингредиентами.
  6. Подготовить овощи для зажарки. Лук-порей нарезать шайбами, обычный лук — прямоугольниками, стебель сельдерея — брусочками, чеснок — мелко порубить.
  7. Раскалить сковороду со сливочным и оливковым маслом, выложить нарезанные овощи.
  8. Обжарить овощи до золотистой корочки.
  9. С помидор снять шкурку.
  10. Измельчить помидоры в блендере.
  11. Добавить помидорное пюре в сковороду.
  12. Петрушку измельчить.
  13. Добавит зелень в сковороду.
  14. Размешать, добавить столовую ложку томатной пасты.
  15. Потушить зажарку несколько минут.
  16. Готовый бульон процедить.
  17. Выложить зажарку в бульон, увеличить огонь до максимального, положить в бульон рыбное филе.
  18. Варить минут 10 -12.
  19. За 7 минут до конца варки добавить креветки.
  20. Шафран заварить кипятком. Дать настояться, добавить в бульон.
  21. Вынуть филе и креветки из бульона.
  22. Куски красной рыбы залить кипятком и практически сразу переложить в бульон. Огонь выключить. Рыба должна дойти до готовности в горячем бульоне при выключенном огне.
  23. Добавить в бульон сухое вино. Кстати, его можно добавлять раньше, в овощную зажарку.
  24. При подаче разложить по тарелкам куски белой и красной рыбы и залить бульоном.

Подавать с крутонами, намазанными анчоусным маслом или чесночным соусом. Сложный, но необыкновенно вкусный суп! Приятного аппетита.

Перейти к содержимому