Буйабес достаточно густой и необыкновенно богатый на вкус. Марсельские рыбаки варили вечером суп из рыбы разных видов, которая осталась не проданной за день. Но рыбаки не могли выбрасывать и другие остатки нереализованного улова, поэтому в суп шли и креветки, кальмары, в общем, все, что попало в сеть за день. К дарам моря рыбаки могли себе позволить добавить еще и различные овощи, травы, что было под рукой. Так и появился знаменитый французский суп.
Ингредиенты:
- Рыба морская (3-4 вида)
- Красная рыба — 300 г
- Креветки — 400 г
- Помидоры — 3-5 шт. (в зависимости от размера)
- Лук репка — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зуб.
- Стебель сельдерея — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Томат-паста — 1 ст.л.
- Петрушка — 1 пучек
- Масло сливочное — 50 г
- Масло оливковое — по потребности
Приготовление:
- Подготовить рыбу. Например: дорадо, морской окунь, форель, бранзини (очистить, выпотрошить).
- С рыбы снять филе.
- Сбрызнуть соком лимона, полить оливковым маслом, посолить, посыпать специями для рыбы и поставить на холод на час или больше.
- Креветки очистить от панцирей. Панцири от креветок не выбрасывать — они пойдут в бульон и придадут супу морской аромат.
- Рыбные остатки от филе и панцири креветок залить холодной водой и довести до кипения. Образующуюся пену снимать по мере появления. После снятия пены бульон варить также, как для ухи, с теми же ингредиентами.
- Подготовить овощи для зажарки. Лук-порей нарезать шайбами, обычный лук — прямоугольниками, стебель сельдерея — брусочками, чеснок — мелко порубить.
- Раскалить сковороду со сливочным и оливковым маслом, выложить нарезанные овощи.
- Обжарить овощи до золотистой корочки.
- С помидор снять шкурку.
- Измельчить помидоры в блендере.
- Добавить помидорное пюре в сковороду.
- Петрушку измельчить.
- Добавит зелень в сковороду.
- Размешать, добавить столовую ложку томатной пасты.
- Потушить зажарку несколько минут.
- Готовый бульон процедить.
- Выложить зажарку в бульон, увеличить огонь до максимального, положить в бульон рыбное филе.
- Варить минут 10 -12.
- За 7 минут до конца варки добавить креветки.
- Шафран заварить кипятком. Дать настояться, добавить в бульон.
- Вынуть филе и креветки из бульона.
- Куски красной рыбы залить кипятком и практически сразу переложить в бульон. Огонь выключить. Рыба должна дойти до готовности в горячем бульоне при выключенном огне.
- Добавить в бульон сухое вино. Кстати, его можно добавлять раньше, в овощную зажарку.
- При подаче разложить по тарелкам куски белой и красной рыбы и залить бульоном.
Подавать с крутонами, намазанными анчоусным маслом или чесночным соусом. Сложный, но необыкновенно вкусный суп! Приятного аппетита.
