Рецепт от Майи Дарин, шеф-повара и журналиста, предоставлено Soltam
Ингредиенты для формы 28 см:
1 луковица, очищенная и нарезанная
3 зубчика очищенного чеснока
½ пучка нарезанной петрушки
½ пучка нарезанного кориандра
1 чайная ложка куркумы
½ столовой ложки соли
½ чайной ложки молотого черного перца
¼ фунта говяжьего фарша
375 грамм риса басмати
Для соуса:
4 столовые ложки оливкового масла
1 лук-порей, только белая часть, нарезанный ломтиками
3 нарезанных стебля сельдерея
¼ мелко нарезанной белокочанной капусты
1 очищенный и нарезанный полосками лук
3 зубчика ломтиков чеснока
1 столовая ложка куркумы
1 чайная ложка нарезанных семян кориандра
½ выжатого лимона
1 литр кипятка или куриного/овощного бульона
Соль по вкусу
Молотый черный перец
Способ приготовления:
Для ежиков: в кухонном комбайне измельчить лук, чеснок, травы и специи. Добавить мясо и быстро перемолоть вместе. Добавьте рис и перемешайте вручную, затем оставьте смесь примерно на 3 минуты.
Для соуса: нагрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте лук-порей, сельдерей, капусту и лук. Добавьте зубчики чеснока, куркуму, семена кориандра, соль, перец и перемешайте. Добавьте выжатый лимон и воду и доведите до кипения. Сделайте огонь тише.
Слепить из смеси для ёжиков небольшие шарики. Выложить шарики в соус. Убедитесь, что жидкости достаточно чтобы покрыть половину высоты шариков.
Снова доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 10 минут при очень слабом огне.
Накрываем крышкой и готовим около 40 минут — не открывайте крышку во время приготовления.
Приятного аппетита!
