Если вы любите яйца Бенедикт, более необычную альтернативу яичнице, или просто идеальный мягкий желток — яйцо пашот вам прекрасно подойдет. Но, к сожалению, приготовить его не так просто, как яичницу. Однако, это не повод избегать этого невероятно вкусного варианта с яйцом, ведь есть хитрость, которая всегда работает с вареными яйцами без скорлупы.
Существуют десятки советов, приемов и методов, как правильно варить яйца пашот: от метода штруделя и большого количества соли или уксуса в воде, до пакетов из пищевой пленки и приготовления в микроволновой печи. Все они работают — иногда лучше, иногда хуже, иногда больше, иногда меньше. Но есть хитрость, с помощью которой яйцо пашот действительно получается идеально: оно варится, не принимает причудливой формы, не плавает в воде десятками рыхлых нитей и не прилипает к краю кастрюли.
Все, что вам нужно, это мелкое металлическое сито и кастрюля с водой.
- Разбейте яйцо комнатной температуры в чашку и доведите до кипения в кастрюле достаточно воды, чтобы сито было погружено полностью или хотя бы наполовину.
- Подождите, пока вода действительно не начнет пузыриться и кипеть, а не просто слегка пузыриться. Когда вода закипит, осторожно вылейте яйцо из чашки в сито. Немного свободного белка стечет.
- Погрузите сито в кипяток и дайте яйцу отстояться на сите в воде. Чтобы желток получился слегка жидким, варите яйцо-пашот около 3 минут.
- Затем вы можете вынуть его из сита большой ложкой, выбить из сита лишние свободные белковые нити и сразу же сварить следующее яйцо.
- Подавайте яйцо пашот сразу же горячим.
Совет: если вы готовите на несколько порций, яйца можно подготовить заранее (при необходимости немного сократить время варки), а затем собрать их на тарелке. Незадолго до подачи прогрейте все яйца в небольшом количестве кипящей воды в течение 30–45 секунд.
Приятного аппетита!
