Это насыщенное и ароматное блюдо сочетает в себе мягкую, медленно тушёную баранину в пряном томатном соусе и нежное пюре из запечённых баклажанов, дополненное лёгким молочным соусом. Такое сочетание придаёт блюду глубину вкуса и делает его подходящим как для уютного семейного ужина, так и для праздничного стола.
Ингредиенты:
- Баранина (мякоть) — 600 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Помидоры в собственном соку — 400 г
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Вода — 150 мл
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Паприка копчёная — 1 ч. л.
- Зира — 1/2 ч. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
Для пюре из баклажанов:
- Баклажаны — 3 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный — по вкусу
Для молочного соуса:
- Молоко — 200 мл
- Сливочное масло — 20 г
- Мука — 1 ст. л.
- Мускатный орех — на кончике ножа
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Баранину нарезать средними кусками, посолить и поперчить. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить мясо до румяной корочки.
- Добавить мелко нарезанные лук и чеснок, обжаривать до мягкости.
- Влить томатную пасту, помидоры в собственном соку и воду. Приправить паприкой, зирой и лавровым листом.
- Тушить под крышкой на медленном огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.
Пюре из баклажанов:
- Запечь баклажаны в духовке при 200 °C около 40 минут до мягкости.
- Очистить от кожицы, мякоть пробить блендером с чесноком, оливковым маслом, солью и перцем до однородности.
Молочный соус:
- Растопить сливочное масло на сковороде, всыпать муку и обжарить до золотистого цвета.
- Постепенно влить молоко, постоянно помешивая.
- Добавить соль и мускатный орех, варить до загустения.
Подача:
На тарелку выложить пюре из баклажанов, сверху — тушёную баранину с томатным соусом. Полить молочным соусом и подать горячим.
Блюдо сочетает насыщенность вкуса мяса, лёгкую дымность баклажанов и нежность молочного соуса. Оно сытное, ароматное и идеально сбалансировано по текстуре и вкусу.
Приятного аппетита!
