Насыщенный грузинский суп с густым томатным бульоном, ароматными специями и мягким мясом на кости. Долго томлённые рёбра дают глубокий вкус, а ткемали и зелень добавляют характерную кисло-пряную ноту.
Ингредиенты:
- Рёбра — 1 кг
- Вода — 3 л
- Лук репчатый — 3 шт.
- Томатное пюре — 300 г
- Свежие томаты — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Кинза и петрушка — 20 г
- Ткемали красный — 30 г
- Рис — 50 г
- Мука — 10 г
- Хмели-сунели — 4 г
- Аджика — 3 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
- Маринование и обжарка рёбер:
Замаринуйте рёбра в соли, хмели-сунели и аджике.
Обжарьте на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и появления сока.
Добавьте одну мелко нарезанную луковицу и прогрейте пару минут. - Варка бульона:
Переложите рёбра в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
Варите на минимальном огне до тех пор, пока мясо легко не отстаёт от кости.
Процедите бульон, снимите мясо с костей и крупно порубите. - Приготовление зажарки:
Оставшийся лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности.
Добавьте томатное пюре, посыпьте мукой, перемешайте и тушите 5 минут.
Затем добавьте свежие томаты, соль и перец, прогрейте ещё пару минут. - Сборка супа:
В процеженный бульон всыпьте хорошо промытый рис и варите 5 минут.
Добавьте зажарку, рубленое мясо, ткемали, измельчённый чеснок и зелень.
Перемешайте, снимите с огня и оставьте под крышкой на 20 минут для настаивания.
Насыщенный, густой и ароматный харчо готов! Мягкое мясо, пряный томатный бульон и рис создают по-настоящему согревающее и сытное блюдо.
Приятного аппетита!
