У каждого народа есть свои особенные блюда без которых не обходится ни один праздник. В грузинской кухне это, конечно же, хинкали. Когда на столе появляются хинкали, становится по-настоящему уютно. Горячие, с сочной начинкой и ароматным бульоном, они создают атмосферу близости и тепла за столом, когда разговоры становятся живее, а смех звучит громче.
Именно такая атмосфера царила на мастер-классе по приготовлению хинкали для журналистов, блогеров и лидеров мнений, который провел Гор Оганесян, владелец и основатель сети ресторанов DEDA. Гости не только узнали секреты классического рецепта, но и попробовали сами слепить свои первые хинкали. Среди участников мастер-класса были певица и преподаватель вокала Полина Майофис; участница звездной команды «Что? Где? Когда?», косметолог Ирина Гандилян; кондитер, создающая дизайнерские торты, блогер Наталья Ярошевская и другие.
В ресторанах DEDA к хинкали относятся с особым трепетом: здесь готовят только по классическим рецептам, с уважением к традициям. Для мясной начинки берут отборную телятину, крупно молотую — так мясо не теряет сочности, а наоборот — становится мягким, насыщенным и вкусным. Немного черного перца, соли, щепотка кориандра и чуть свежей кинзы — специи не доминируют, они деликатно подчеркивают вкус мяса, добавляя легкую остринку и свежесть зелени.
Тесто для хинкали в DEDA замешивают, тонко раскатывают, лепят аккуратно — оно должно быть достаточно тонким, чтобы полностью провариться, но при этом эластичным и прочным, чтобы удержать сочную начинку и бульон. Каждый хинкали лепят отдельно, формируя аккуратные складочки и характерный плотный хвостик.
Когда хинкали варятся, внутри образуется настоящий бульон — горячий, мясной, насыщенный. Именно за него мы так любим хинкали. Вкус получается глубокий, с долгим мясным послевкусием.
Кроме того, недавно в ресторанах DEDA появились новые виды хинкали – с ассорти сыров и с начинкой из телятины и баранины.
Рецепт теста для хинкали для приготовления вручную от Гора Оганесяна:
1 кг. муки высшего сорта. Клейковина должна быть 12-13%, уровень клейковины говорит о качестве муки.
400 мг. воды
90 гр. подсолнечного масла
1 яйцо
25 гр. соли.
Воду, масло, соль и яйцо хорошо смешиваем, чтобы соль растворилась ( примерно 2 минуты), добавляем муку и равномерно месим. Когда доходим до однородного теста, обволакиваем его в масле и заворачиваем в пакет.
Минут через 40 достаем из пакета и месим еще раз.
Тесто готово для работы.
Филиалы сети ресторанов DEDA расположены в Бат-Яме, ул. Дерех Бен Гурион 61; в Нетании, в Ницба-центр, ул. Гиборей Исраэль 5; в Ришон ле-Ционе, ул. Герцель 75; в Гиватаиме, ул. Каценельсон 113.
Сайт: https://deda.co.il
Фотографии Натали Саковски
