Нежный печёночный паштет с яблочной ноткой и ароматом тимьяна прекрасно сочетается с кисло-сладким клюквенным конфитюром. Для более кремовой текстуры можно добавить сливочное масло — вкус станет мягче и богаче.
Ингредиенты:
Для паштета:
- Куриная или индюшиная печень — 500 г
- Лук — 120 г
- Яблоко — 120–140 г
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Тимьян — 3–4 веточки
- Кориандр — 1/4 ч. л.
- Мускатный орех — 1–2 щепотки
- Бульон или вода — 70–80 мл
- Масло гхи — 15 г
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
- Сливочное масло (по желанию) — 40–50 г
Для конфитюра:
- Клюква — 150 г
- Вода — 60 мл
- Подсластитель (эквивалент сахара по сладости) — 30 г
- Тимьян — 1–2 веточки
- Агар-агар — 1/8 ч. л.
Приготовление:
- Подготовка овощей:
Растопите масло гхи в сковороде. Лук и яблоко нарежьте мелкими кубиками и тушите на среднем огне 8–10 минут до лёгкой карамелизации. Добавьте тимьян и измельчённый чеснок, готовьте ещё 1–2 минуты. - Обжарка печени:
Печень промойте, обсушите, удалите плёнки и нарежьте кусочками. Выложите к луку и яблоку, обжаривайте 6–7 минут, периодически помешивая. Добавьте кориандр, мускатный орех, соль и перец, влейте бульон или воду и потушите ещё 5–6 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 минут. - Взбивание паштета:
Переложите содержимое сковороды с соком в блендер и взбейте до кремовой однородности. Для максимальной гладкости можно протереть через сито. По желанию добавьте размягчённое сливочное масло. Разложите массу по формочкам. - Конфитюр:
Клюкву поместите в сотейник, добавьте воду и тимьян, тушите 10 минут, помешивая. Измельчите блендером, добавьте подсластитель и агар-агар, доведите до кипения и проварите 30 секунд. Выложите конфитюр поверх паштета и украсьте свежим тимьяном.
Индюшиная печень готовится на 1–2 минуты дольше куриной — ориентируйтесь по цвету: она должна быть слегка розоватой, а сок прозрачным.
Блюдо получается ароматным, сбалансированным и эффектным — отлично подойдёт как для будней, так и для праздничного стола.
Приятного аппетита!
