Кодораки — традиционное грузинское блюдо из свиных рёбер, тушённых в насыщенном гранатовом соусе с ароматными специями. Мясо получается мягким, с кисло-сладкими нотками, а густой соус придаёт ему особую глубину вкуса. Обычно подаётся с зеленью, мацони или лавашом.
Ингредиенты:
- Свиные рёбра — 1 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Гранатовый сок — 1 стакан
(или гранатовая паста наршараб — 2 ст. л., разбавленные водой) - Томатная паста — 1 ст. л.
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Молотый кориандр — ½ ч. л.
- Уцхо-сунели — ½ ч. л. (по желанию)
- Острый перец — ½ ч. л. (по вкусу)
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Зелень (кинза, петрушка) — для подачи
Приготовление:
- Свиные рёбра нарежьте порционными кусками, промойте и обсушите.
- Обжарьте рёбра на сильном огне в казане или глубокой сковороде до румяной корочки. Переложите на тарелку.
- В оставшемся масле обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.
- Добавьте измельчённый чеснок, специи, томатную пасту. Перемешайте и слегка обжарьте.
- Верните рёбра в казан, влейте гранатовый сок (или разбавленный наршараб), доведите до кипения.
- Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью.
Кодораки покоряет сочетанием простоты приготовления и насыщенного вкуса. Нежное мясо и яркий гранатовый соус делают его идеальным как для уютного семейного ужина, так и для праздничного застолья.
Приятного аппетита!
