С приходом весны все мы хотим как можно скорее выбраться на природу, посидеть за трапезой с семьей и друзьями. День независимости, который вот-вот наступит, является неофициальным праздником барбекю и шашлыков для израильтян. Накануне праздника мы поговорили с шеф-поварами о том, как превратить стандартное барбекю в кулинарный праздник: какое мясо выбрать и как именно его приготовить?
Шеф-повар ресторана Sumac и бутик-отеля Villa Galilei Гади Ольшанский в преддверии праздника независимости рекомендует выбрать пиканью: «Это прекрасное, сочное мясо с толстым слоем жира и потрясающими вкусовыми качествами, которое за последние два года набрало огромную известность. Пиканью можно готовить целиком, в виде стейка, и на шампурах.»
Что касается специй, то Гади рекомендует не переусердствовать: «Мясо само по себе источает удивительный аромат, и ему не нужно ничего, кроме перца, соли и в лучшем случае немного оливкового масла».
Шеф-повар ресторана Bashert Йони Тобол рекомендует приготовить порцию асадо в коптильне в техасском стиле: «Сегодня все больше и больше любителей мяса владеют коптильнями, это позволяет медленно, тщательно и контролируемо готовить и даже насыщать мясо различными ароматами через дым».
Для коптильни Йони рекомендует воспользоваться таким рецептом:
Ингредиенты: 3-4 кг асадо, 12 целых зубчиков очищенного чеснока, веточка розмарина, пучок тимьяна, немного оливкового масла
Для смеси специй: 3/4 стакана коричневого сахара, 4 столовые ложки гранулированного чеснока, 4 столовые ложки копченой паприки, 1/2 стакана тосканских специй, атлантическая морская соль, свежемолотый черный перец.
Способ приготовления: Сделайте в мясе небольшие глубокие разрезы и положите внутрь зубчики чеснока, обильно перемешайте смесь специй и распределите по мясу, хорошо её втирая, сбрызните оливковым маслом и положите розмарин и тимьян. Заверните асадо в два слоя пергамента, а затем в фольгу, разогрейте коптильню до 85° и оставьте на 3:30 часа. Затем снимите пергамент и готовьте еще 3 часа при 120°. После небольшого отдыха можно подавать мясо
С Днем Независимости!
