Макаронные изделия являются одним из самых популярных и универсальных продуктов питания в мире. Всем известно, что они возникли в Италии и славятся разнообразием видов, включая спагетти, феттучини, тортеллини, равиоли, пенне и многое другое, и сочетается с бесчисленными соусами. Вы можете найти множество книг, посвященных им, и огромное количество рецептов в Интернете. Есть сложные рецепты для профессиональных поваров и те, по которым можно подать вкусную пасту к столу за пять минут. Существует также довольно много мифов о макаронах и о том, каков идеальный способ их приготовления. В честь Международного дня пасты 25 октября, мы встретились с Митталом Рубином Овадия, менеджером по маркетингу Soltam, чтобы развенчать мифы и получить отличные советы по приготовлению идеальной пасты.
Нужно ли добавлять соль в воду при варке?
Ответ — да! Добавление соли важно не для процесса приготовления пасты, а для ее вкуса. Вопреки распространенному мнению, добавление соли не сокращает время приготовления (температура воды немного повышается, но незначительно, что на время приготовления не влияет). Макароны впитывают жидкости, в которых они варятся, и их вкус, а соответственно и вкус соли. Желательно добавлять столовую ложку соли на каждые пять литров воды. Помимо соли, вы также можете добавить специи, чеснок, травы и даже вино, чтобы обогатить вкус. Однако важно добавлять соль только после того, как вода закипит.
Нужно ли добавлять масло в воду для варки?
Не добавляйте масло в макароны во время приготовления. Миф состоит в том, что масло предотвращает прилипание макарон друг к другу и к стенкам кастрюли. Это неверно и на самом деле делает пасту жирной и не дает соусу соединиться с ней в конце варки, что портит вкус блюда. Масло можно добавлять только в том случае, если мы готовим макароны впрок.
Я должна накрыть кастрюлю или оставить ее открытой?
Миф состоит в том, что нельзя варить макароны в закрытой кастрюле. Правда в том, что нет закона, запрещающего закрывать кастрюлю с макаронами во время варки. Когда крышка закрыта, тепло внутри кастрюли повышается за более короткое время, и, следовательно, время приготовления сокращается. Учтите, что кастрюля может быть заполнена пеной, которая будет выкипать и загрязнять плиту, поэтому во время приготовления пищи важно постоянно за ней следить.
Как мы узнаем, что макароны готовы?
Хотя это забавный метод, на самом деле нет необходимости бросать макароны на потолок или стену, чтобы убедиться, что они прилипли и готовы. Даже соблюдение инструкций по приготовлению на упаковке пасты не всегда гарантирует, что макароны будут готовы, как обещано. Лучший способ — просто попробовать пасту.
Нужно ли промывать макароны в холодной воде после приготовления?
Не нужно мыть макароны. Промывка останавливает процесс приготовления, но также удаляет слой крахмала, который накапливался на макаронах во время приготовления. Крахмал равномерно обволакивает соус, обогащает и сгущает его. Когда можно промыть пасту? Когда мы заготавливаем макароны впрок или готовим их для салата.
Что сначала и почему? Паста или соус?
Закон состоит в том, что соус всегда должен ждать макарон, а не паста соуса. Паста – это блюдо, которое готовится за несколько минут. Макароны, лежащие в дуршлаге, могут полностью слипнуться. Сначала приготовьте соус и только потом макароны и сразу подавайте, горячими и вкусными к столу. Вы можете вынуть макароны непосредственно перед тем, как они будут готовы, и доварить их с соусом. Рекомендуется смешать пасту и соус на сковороде, слегка протушив их… и добавив пармезан.
Последний совет
Используйте воду от варки пасты для соуса. Как уже упоминалось, вода полна крахмала, который поможет обогатить и загустить соус, который вы готовите!
Хорошего и вкусного дня пасты!
